滋溜一口嫩滑鱸魚片

用於菜譜記錄。
鮮滑鱸魚片，關鍵在於魚肉片的處理。要無刺，要嫩滑。

用料  

滋溜一口嫩滑鱸魚片的做法  

1. 鱸魚一條，從尾部起刀片魚，將魚肉與魚脊骨分離
   

2. 將魚片上的刺剔下來，再用刀片成均勻薄片
   

3. 用料酒，蔥姜水，適量澱粉醃製魚片。蔥姜水少量多次加入，把水分充分抓入魚片。這是保證魚片鮮嫩爽滑的關鍵。

4. 在醃魚同時，將魚骨放置盤中，加入薑片料酒，蒸十分鐘後取出備用，倒掉盤中的蒸出來的湯汁。
   

5. 起鍋燒開水，將漿好的魚片一片片放入鍋中燙熟。起鍋。
   

6. 將魚片均勻鋪放在魚骨上。放上蔥絲，起鍋加少許油，蒸魚豉油，料酒，糖，生抽調料汁。均勻澆在魚片四周。