溜鱸魚片

用料  

溜鱸魚片的做法  

1. 鱸魚片加少許鹽，少許澱粉抓勻，醃製半小時左右。生薑切片，蒜拍扁，辣椒切圈。熱鍋熱油，油量要稍大點，下姜蒜辣椒圈，少許鹽翻炒兩下即可。下醃好的魚片，大火，鍋鏟背推動魚片在國內均勻受熱，均勻淋一湯匙料酒在魚片上，撒一把青花椒，蓋上鍋蓋，中小火燜1-2分鐘，淋少許蒸魚豉油或者味極鮮醬油，翻勻出鍋。

2. 儘量避免大幅度翻動魚片，用鍋鏟背推動爲主，避免把魚片弄碎。