蒸鱸魚片
#樂購TESCO優鮮下廚房-海鮮#鱸魚肉質細膩白嫩,無腥味,適宜清蒸、紅燒或燉湯。我來教大家清蒸鱸魚片。
用料
鱸魚排 | 切成10片的量 |
幹香菇4朵 | |
熟火腿8片 | |
鹽1/2匙 | |
酒1/2匙 | |
胡椒粉少許、蔥絲少許、薑絲少許 | |
太白粉2匙、香油1匙、鹽少許 | |
泡香菇水1杯(或高湯) |
蒸鱸魚片的做法
鱸魚排斜切成小片;香菇加水泡軟後去蒂再對半切開;火腿切成和魚片一樣的大小;蔥和姜分別切絲後加酒水浸泡。
魚肉加入鹽1/2匙、酒1/2匙、胡椒粉少許、蔥薑絲(泡蔥薑絲的酒水備用)少許醃漬5分鐘,再去除蔥薑絲,然後把魚片和香菇、火腿放進盤裏排成2行,讓香菇片和火腿片夾在魚片中間,成爲白黑紅相間的樣子。再淋上泡姜蔥絲的酒水。
再把魚片入鍋大火蒸6-7分鐘,取出倒出蒸魚的汁水做他用,並在蒸魚上放上少許蔥絲。
取乾淨的鍋,加入香油1匙、鹽少許、泡香菇水1杯,煮開後,加入拌勻的太白粉水芶芡,最後淋到蒸鍋過的魚上以增加香氣和光亮即可。
小貼士
清蒸的魚要特別注意調味