銀芽鱸魚片

用料  

銀芽鱸魚片的做法  

1. 將鱸魚洗淨去內臟，去皮去骨，將魚切成薄片，（這一步我是在買魚時直接讓賣家將魚片成大片，回家改薄片的）用料酒、鹽醃製十分鐘。

2. 綠豆芽掐頭去尾，洗淨瀝乾，姜和紅辣椒切絲，蔥切段。

3. 在小碗里加入1小勺鹽，2勺蒸魚豉油，胡椒粉，雞精少許拌勻做成調味汁備用。

4. 魚片醃好後均勻裹上一層蛋清，放一旁備用。

5. 將鍋燒熱，倒入色拉油（比平常炒菜稍多一點），將魚片倒入翻炒至泛白即馬上盛出。

6. 鍋內留底油，加入薑絲煸炒一下，再依次加入紅辣椒絲、蔥段、綠豆芽，倒入調味汁翻炒均勻，再加入魚片，翻炒均勻馬上起鍋即可。

小貼士

這道菜的主材魚片也可換成草魚片，要想口感嫩滑爽口，一定要裹蛋清，而且兩次翻炒時間一定不能長，不然很容易炒老。