鮮嫩鱸魚片

魚類含豐富蛋白質，營養且易消化，是一道老少皆宜的菜餚。
鱸魚的肉質鮮嫩且刺少，用它做成魚片是個不錯的選擇。

用料  

鮮嫩鱸魚片的做法  

1. 選鱸魚一條，讓有經驗的師傅幫忙把魚處理好，魚肉魚骨分離出來。師傅經驗豐富的，分離出來的魚肉完全不用擔心有小刺，老少都可以放心食用。經驗不足的師傅，魚骨去得不乾淨，吃的時候就得慢些。

2. 魚頭魚骨清洗乾淨

3. 魚肉清洗乾淨後，從尾端開始，斜刀切成約3mm厚度的魚片。切完片後用清水沖洗一下把水倒掉，再加入水和一小勺鹽浸泡十分鐘左右，把魚頭魚骨也一起放入浸泡，這樣泡過的魚肉和魚骨會更鮮嫩，而且沒有那麼腥。然後倒出瀝乾水份

4. 蔥白和薑片切絲，加入2勺料酒抓捏一下，備用

5. 小蔥切絲備用

6. 瀝乾水分的魚片加入適量的鹽、糖、胡椒粉、雞精（不喜歡雞精的可不加），用手抓勻，倒入蔥姜料酒汁抓勻

7. 再加入一小勺澱粉抓勻

8. 最後再加入適量食用油攪拌均勻備用

9. 下面來處理魚骨部分。將瀝乾水分的魚頭魚骨分別依次將鹽、胡椒粉、澱粉、塗抹一遍，擺入蒸盤中，放上幾片薑片，鍋中水開後放入大火足汽蒸五分鐘

10. 因爲用澱粉抹過魚身，所以蒸好後，盤子裏也沒有太多的湯汁。如果湯汁太多，可以倒出不要。

11. 然後把薑片夾出不要

12. 另取一鍋重新將水燒開

13. 將魚片倒入

14. 用筷子劃散

15. 待水重新燒開時，魚片就熟了，用漏勺撈出

16. 鋪在蒸好的魚骨面上

17. 鋪擺均勻

18. 撒上切好的蔥絲

19. 鍋中加入適量油燒至胃煙

20. 趁熱淋上，高溫的熱油把小蔥熗得嗞嗞地響，蔥香魚香撲鼻而來

21. 再來調個醬汁
    醬汁爲什麼要這樣調？純屬個人喜好。一來減輕了鹹味，能更好的襯托出魚的鮮味。二來顏色方面也不會顯得太濃，淺色一點顏值提高了不止一點點😍。喜歡的可以跟着做，不喜歡的可以直接加生抽或蒸魚豉油。
    取四小勺白開水加入碗中

22. 加入一勺生抽
    生抽一定要選那種直接用來佐餐涼拌的那種哦

23. 攪拌均勻

24. 從蒸盤的側邊緩緩均勻淋入

25. 一道鮮美無比的鱸魚片就做好了

26. 魚片質地雪白柔嫩

27. 口感鮮嫩多汁

28. 這一道營養健康，老少皆宜的好菜餚，可以多吃一些

小貼士

處理好的魚片魚骨泡泡鹽水，能將血水去得更乾淨，肉質會更鮮美
生抽加開水調開能降低鹹味，且菜品也不會顯得黑乎乎的