豆花鱸魚片

嫩滑的鱸魚片和細嫩的內脂豆腐真是配一臉好不啦，麻辣鮮香的滋味簡直不要太好啦！

用料  

豆花鱸魚片的做法  

1. 現剖的鮮活鱸魚洗淨，片下兩塊魚身肉（魚骨和魚頭可以另做燉湯，也可以先用鹽、料酒、胡椒粉碼味後在後面熬製的涮魚片的底湯中煮熟，瀝出來墊在容器底部），斜片成約3mm厚的薄片，用料酒、鹽、胡椒粉和澱粉抓勻醃製一會兒；

2. 大蔥切長段和少許香料（八角、山柰、桂皮、香葉、草果、白蔻）裝在一起；泡椒切圈，泡野山椒切碎，蒜切碎，泡姜切碎；小米辣斜切，香蔥切段；豆瓣醬剁細；幹辣椒剪成節，準備好花椒粒；

3. 內脂豆腐一盒撕掉蓋子，微波爐加熱1～2分鐘至熱透，倒扣到菜板上切成塊，墊在容器底部（如果用了魚骨，則鋪在魚骨上）；

4. 熱油下大蔥段和香料，中小火煎至大蔥焦黃，香料出香味時，撈出渣子，留油備用；

5. 把幹辣椒和花椒粒裝進乾淨乾燥的濾勺，用煎過蔥和香料的熱油燙香至變色，放一邊備用；

6. 底油放入豆瓣醬炒幹水分，炒香後加入泡姜泡椒泡野山椒蒜碎同炒至香味濃郁，喜辣的此時可加入適量粗辣椒粉炒出紅油；

7. 摻入能沒過底料和魚片的清水，旺火催開，加入胡椒粉熬製十幾分鍾；

8. 倒入醃製過的魚片，快速撥散，加入小米辣，煮沸，見魚片變白即可倒入香蔥段略燙，關火；（若要用魚骨，則需把魚骨於魚片下鍋之前先下鍋煮熟撈出）

9. 連魚帶底湯倒入墊有豆腐的容器，鋪上事先油燙過的幹辣椒和花椒粒，燒少許熱油澆上去，再撒適量香菜即可。