糟溜鱸魚片

糟滷和夏天最搭，也是上海人夏天最愛的味道。糟滷的香味，爽口的木耳配上嫩滑的魚肉是夏天傍晚一家人吃飯時最過搶手的一道菜。

用料  

糟溜鱸魚片的做法  

1. 1、鱸魚（也可選黑魚或桂魚）可讓菜場幫忙片成魚片。
   2、也可自己片魚片。片的方法：沿着魚頭鰭直刀向下把魚頭切掉不要，順着魚脊柱把上下兩片魚肉片下。

2. 兩側及魚腹的魚骨去掉，成兩大片無骨魚肉。

3. 魚皮朝上斜刀片成魚片。
   魚片上漿：加一小勺鹽，胡椒粉，料酒，雞精（可選）用手抓勻起黏，放入半個雞蛋清抓勻，最後放入一勺澱粉抓勻，醃製15分鐘。

4. 鍋內倒入油，油量大約是準備放入油鍋魚片的2倍。如果油放的少，那魚肉就分多次下鍋炸。注意這裏不是煎魚，是炸魚，所以儘量多放油，這樣最後溜出的魚肉更香嫩，且不易因黏底而碎掉。
   油溫不要高，控制在3到4成，也即剛熱的時候就下鍋，等魚肉炸至發白稍等一會兒即可撈出濾油。魚肉在鍋內時晃動鍋子以免黏底。
   同時黑木耳焯水濾幹。

5. 另起鍋，加入小半碗水，再加入同等量的糟滷，煮開，倒入魚片和黑木耳，水開約煮2分鐘，再倒入約20克的糟滷，水開，淋入調好的水澱粉（澱粉約2小勺）。煮10秒左右至黏稠。

6. 盛盤開吃😊🤗

小貼士

1）自己切魚片注意把帶骨帶刺的地方都剃乾淨，以免吃到魚刺。如果技術不好，還是請菜場處理。
2）醃魚時鹽少放，因爲糟滷本身比較鹹。
3）糟滷分兩次放是因爲糟滷煮久易揮發，所以在勾芡前需再補一次，但是補之前需要嘗味先再補糟滷，以免成品過鹹。
4）炸過魚的油，放入濾幹小蔥煎會兒，可去除魚腥味，繼續用於炒其他菜。