茄汁鱸魚片
鱸魚是我們家餐桌上的常客,小一點的一般是清蒸,方便又鮮美。可是遇到大一點的,鍋裏就放不開了,嘗試做成魚片,沒想到大受歡迎。鱸魚只有一根大刺,片成魚片,配上酸酸甜甜的番茄醬,特別適合小朋友吃。
用料1
鱸魚 | 一條 |
鹽 | 1/2小匙(醃料) |
白胡椒粉 | 少許 |
料酒 | 一小匙 |
蛋白 | 半個 |
澱粉 | 一大匙 |
用料2 (調味料)
蒜蓉 | 一大匙 |
李錦記番茄沙司 | 兩大匙 |
水澱粉 | 小半碗 |
茄汁鱸魚片的做法
鱸魚去腮和內臟,洗淨瀝乾
片下兩側的魚肉(魚骨和魚頭尾可以做湯)
將魚肉帶皮一面向下,斜45°下刀,按一道連一刀斷的方法切成魚片,每刀間距大約2mm(我用的是陶瓷刀,切魚肉特別爽)
把切好的魚片放入大碗,放入除澱粉外所有的醃料,攪勻醃一會兒
加入澱粉拌勻,如果太粘稠,可以加少許水,使魚片不黏在一起就好
油燒至三成熱,我用的電磁爐120℃(油要適當多一點,滑過魚片的油沒有什麼異味可以繼續炒菜用)將魚片展開逐片放入,變色就撈出瀝乾油
滑完魚片後,炒鍋中放少許油爆香蒜蓉
放入番茄沙司稍微翻炒
加入水澱粉,煮開至濃稠冒大泡
倒入魚片,稍微顛翻炒勺,使湯汁均勻裹在魚片上就好了
小貼士
1.魚要新鮮才適合炒魚片,否則易碎也不好吃。
2.鱸魚個大肉厚刺少,做這道菜特別合適
3.用白胡椒粉和料酒去腥,蛋清和澱粉使魚片滑嫩,溫油滑過,熬好湯汁再下魚片,這些小竅門都是是魚片好吃好看的關鍵
4.用一刀連一刀斷的方法切出魚片面積大,過油後像花兒一樣好看