豉汁鱸魚

用料  

豉汁鱸魚的做法  

1. 鮮活鱸魚宰殺洗淨，放冷藏室20分鐘

2. 在魚的兩面切花刀，每個切口和肚子裏面均勻地抹上料酒，鹽，塞上薑片和大蔥絲，碼味半個小時

3. 小蔥剖開，從頭到尾捲起來，再切細絲，泡在水裏保持捲曲；紅辣椒切絲備用；小蔥切5釐米長段備用

4. 起鍋燒水，將醃漬後的薑片大蔥取出，重新放入新的薑片大蔥，盤子底下放四根筷子，將魚架在上面，可使魚受熱均勻，水開後放上盤子，大火蒸8分鐘，關火

5. 取出薑片和大蔥，換另一個盤子盛魚，防止之前盤子裏的魚汁有腥味，淋上蒸魚豉汁，鋪上紅辣椒和捲曲小蔥絲；起鍋燒油，放入5釐米蔥段炸至變色，將蔥油澆在魚上，完工。