豉香鱸魚

是否偶爾會嫌浙菜太清淡，但又受不了太刺激的川菜？那就試試這種做法吧，異常的香濃味美而又不至於太麻辣，大人孩子都會喜歡的。

用料  

豉香鱸魚的做法  

1. 先將鱸魚宰洗乾淨，稍稍瀝乾水，然後在魚背肉較厚的地方用刀割幾下，用少量的鹽均勻塗抹魚身；生薑切絲，蒜切碎，蔥切段。

2. 鍋燒熱後，倒入適量的油，先將鱸魚煎至兩面金黃後，撈出待用。

3. 鍋內留少量油，下花椒用小火逼出香味後，撈出花椒不要，然後下姜蒜爆香，倒入豆豉，用小火翻炒。

4. 這時可以聞見香料散發出濃郁的香氣了，倒入煎好的鱸魚，加入 老抽、料酒、醋、白糖、剁椒，再倒入小半碗水（水的量以蓋過魚大半身爲標準），大火煮開後用中火繼續煮。期間翻動一次，可以讓魚的兩面都入味。

5. 看鍋內湯汁變濃稠減收時，加入蔥段，就可裝盤啦！

小貼士

1.煎魚前，先燒熱鍋，切開生薑，然後用生薑的橫切面擦遍整個鍋，然後再下油煎，這樣魚皮不容易煎破。
2.因爲豆豉本身很鹹，所以我們在用鹽抹魚身時一定要控制用量，只能用一點點哦 ！
3.喜歡吃辣的同學可以把剁椒改成幹辣椒，在炒豆豉時放入。