豉椒蒜香鱸魚

好吃得只剩骨頭的小廚招牌鱸魚！豆豉的香氣，辣椒的惹味，蒜粒的香脆，讓蒸鱸魚獲得意想不到的好味，yummy！

用料  

豉椒蒜香鱸魚的做法  

1. 鱸魚選鮮活現殺的，洗淨擦乾表面水分備用。

2. 在魚背上開一刀，可以有效縮短蒸魚時間

3. 撒少量鹽在魚身上，抹勻醃製10分鐘。抹鹽可以讓魚不破皮

4. 在魚肚裏面塞兩片老薑去腥

5. 醃魚的同時，開始準備這道菜的靈魂：豆豉，大蒜和辣椒

6. 大蒜切成小丁，豆豉剁碎，乾紅辣椒切成椒圈

7. 蒸魚的必須要水開，確保蒸鍋裏面有大量的蒸汽，迅速鎖住魚身的鮮味

8. 上鍋蒸8-10分鐘，500g以內的魚，8分鐘可以熟透。蒸熟後把碟中的水倒掉。

9. 熱鍋放油，油量比大蒜豆豉辣椒的體積略多一點即可

10. 開最小火，放蒜頭豆豉辣椒，慢火煎香

11. 煎的過程中略微翻動，直到大蒜顏色變金黃即可

12. 將香料均勻澆到魚身上

13. 最後澆上鮮味生抽，小廚招牌蒸鱸魚就可以上桌了

小貼士

1，新鮮的鱸魚更鮮甜，肉質更有彈性！
2，豆豉個人喜歡“陽江豆豉”，川味辣豆豉沒有試過，或者別有一番風味呢。
3，辣椒的品種、分量和油煎的時間會影響到辣味的程度，所以不太能吃辣的朋友，可以考慮從這方面調節口味
4，蒸魚時間10分鐘足夠了，時間長肉就老了。
5，蒸熟的魚碟中的湯汁，可以用來做水煮青菜，增加青菜的鮮甜味道，不過水中記得放點薑片去腥哦。