【百合花開】細嫩滑溜的——鮮嫩鱸魚片

上週去了一趟洞頭，購得大鱸魚一條。鱸魚肉多刺少，很適合老人小孩吃。年夜飯講究“年年有餘”，就把它做成一道壓軸菜吧

用料  

【百合花開】細嫩滑溜的——鮮嫩鱸魚片的做法  

1. 大鱸魚一條，去頭。沿着魚龍骨，把兩邊的肉片下來。再去掉腹部的大刺，魚肉上基本上沒有細刺了。

2. 魚肉斜切，片成片兒。用清水沖洗一遍，倒掉，再用水+鹽+檸檬汁，浸泡魚肉10分鐘，這樣能去腥，而且魚肉會更嫩滑

3. 姜和蔥白切絲，加點料酒，捏出汁兒。蔥青切成絲備用

4. 魚片瀝乾水，用廚房用紙吸一吸，加點鹽、糖、白胡椒粉、蔥薑汁兒，拌勻

5. 再加澱粉上漿，最後來點油鎖住水分

6. 燒開一鍋水，倒入魚片，劃散開，鍋邊水微微冒泡，觀察一下魚片已從透明變得半透明，就可以關火了，這時魚片剛剛斷生，熟了，但是又是最嫩的時候，再燒就老了

7. 魚片撈出，放入盤中，倒入我自制的蝦頭醬油：（如果沒有，可以用生抽+料酒+白糖混合調個汁兒）

8. 撒上蔥花，澆個熱油

9. 上桌，一搶而空