【上烘焙】戚風蛋糕

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用料  

【上烘焙】戚風蛋糕的做法  

1. 製作蛋黃糊：蛋黃加砂糖、水和油充分攪拌，乳化成細膩粘稠的狀態，篩入麪粉無規則攪拌至柔滑狀態。

2. 打發蛋白：蛋白冷藏後取出，分三次加糖，第一次在有粗大氣泡時，第二次在泡沫細膩均勻時，第三次在能拉出柔軟長尖角時。蛋白打至乾性發泡，提起打蛋器有挺立的小尖角。

3. 預熱烤箱150°，混合蛋白霜與蛋黃糊：將1/3蛋白倒入蛋黃糊，翻拌均勻；將全部蛋黃糊倒回蛋白盆翻拌均勻。

4. 在40cm左右高度將蛋糕糊倒入模具，表面用刮刀稍微整平，在臺面輕震出氣泡，送烤箱150度烘烤50分鐘，具體時間根據自家烤箱靈活調節。

5. 出爐後在距檯面30cm高處摔一下，倒扣至徹底晾涼脫模。