薺菜春筍黑米麪糰子（Shepherd's-purse and Spring Bamboo Shoots Steamed Stuf

薺菜和春筍是春天的禮物


10個糰子的量

用料  

薺菜春筍黑米麪糰子（Shepherd's-purse and Spring Bamboo Shoots Steamed Stuf的做法  

1. 麪糰: 溫水倒入酵母中，攪拌均勻後靜置5分鐘，低筋麪粉和黑米粉在大碗中混合，然後倒入酵母水，先用勺子攪拌成棉絮狀，然後用手揉麪，直到揉成光滑麪糰，然後放入一個撒了一層薄面的碗中，表面封上保鮮膜，在溫暖處靜置發酵至兩倍大。

2. 做餡:薺菜一根根洗淨，春筍洗淨表皮後切去低端（粗的那邊）較硬的部分，從低端開始一片片剝去紫色或深綠的皮，然後切滾刀塊；

3. 鍋中燒開水，放入薺菜煮一分鐘後瀝水撈出過涼水，春筍放入鍋中煮３分鐘後瀝水撈出；

4. 用手擠掉薺菜多餘的水份，將豆乾、薺菜、春筍一起切小丁（我偷懶用攪拌機打的，顆粒更小），混合後加鹽、糖、生抽、香油攪拌均勻；

5. 發好的麪糰排氣後再揉成長條，切成均勻的１０等分，每個劑子按成圓形後擀成邊緣薄中間厚的圓形麪皮，然後在麪皮中間放餡兒；

6. 麪皮向一個方向捏起最後封口，然後把這邊作爲底面，把正面用雙手調整成圓形即可；

7. 放入墊了一層蒸鍋紙的蒸鍋中，涼水開煮，上汽後再煮１５分鐘，關火後先不要掀開蓋子，拉開一個小封再靜置五分鐘後開蓋。