素餡柳葉包和肉餡包子（老面發酵）

🌞 人生就像餃子，無論是被拖下水，扔下水，還是自己跳下水，一生中不蹚一次渾水就不算成熟...歲月是皮，經歷是餡，酸甜苦辣皆爲滋味，毅力和信心正是餃子皮上的褶皺...人生中難免被狠狠捏一下，被開水燙一下、煮一下，被人咬一下，倘若沒有經歷，硬裝成熟，總會有露餡的時候，所有的經歷都是財富！冬至快樂！冬至吉祥！💞今天冬至（12.22），別忘了吃餃子！
🌞冬至早起包的，今天終於有時間跟大家分享這個食譜，分享製作中的樂趣😜，有不足的地方也請大家多指教
😋

用料  

素餡柳葉包和肉餡包子（老面發酵）的做法  

1. 提前泡好的麪肥，放入麪粉、水和成光滑的麪糰，放在溫暖處進行發酵（我都是晚上和麪，早上做）

2. 麪糰發酵好了，上面密密麻麻的都是蜂窩眼，聞上去有酸酸的味道

3. 鹼用少量的水沏開，逐漸倒入面中，揉勻，揉至麪糰不黏手，並散發着鹼的香味，蓋蓋醒10分鐘

4. 肉剁成餡，放入所有調料，攪勻，肉餡一定要攪打的粘稠有勁，蓋上蓋子，備用

5. 白菜、胡蘿蔔、洋蔥、木耳切碎，雞蛋炒成小塊。取少一半的菜，加入所有調料，攪拌均勻，素餡就和好了。

6. 醒好的面，分成大小均勻的劑子，擀成皮

7. 白菜、胡蘿蔔、木耳、雞蛋、洋蔥素餡柳葉包就包好了！

8. 把和好的肉餡拌入剩下的菜中

9. 開始包肉餡的包子啦！

10. 圓包子和柳葉包全部包好了，放到溫暖的地方，醒發10-20分鐘後，冷水放入鍋中，水開上氣後，改中火蒸25分鐘，關火燜3分鐘。

11. 香噴噴的素餡柳葉包和肉包子，出鍋啦！

12. 早餐～開啓😍😜😋

小貼士

1.因爲不同品牌的麪粉，吸水性也不相同，麪粉和水的用量僅供參考
2.麪肥發酵，純鹼揉制的饅頭、包子味道就是香。
3.時刻不要忘記，留一塊麪肥，下次使用😝