小籠湯包（雞油版）

一直想着能解鎖小籠包，最近也在瞭解蟹粉湯包，所以就着手先把小籠湯包給解鎖了，
正好有一隻土雞，土雞的板油（下腹兩側的兩片油）那是絕對的香呀，索性就加進到湯包裏，那個香呀

用料  

小籠湯包（雞油版）的做法  

1. 熬豬皮凍，
   豬皮清洗乾淨，加生薑片、小蔥、料酒焯水一次
   然後用刀把豬皮上的肥油全部刮乾淨
   再切小塊，加香料（桂皮、香葉、八角、陳皮、甘草、生薑、小蔥），料酒、鹽，熬製豬皮凍，
   過篩放冰箱冷藏成凍

2. 和麪
   中筋麪粉200克，開水100克，鹽2克，和麪（這個應該不難吧）
   面光之後就是揉麪了，
   當然你可以用料理機代辦（醒面30分鐘）

3. 剁肉，或者直接買現成的肉餡，或是用絞肉機絞肉
   加調味料：鹽、白糖、胡椒粉、生抽、料酒，攪拌均勻
   300克的豬肉餡加入80克左右的水攪拌上漿，讓肉吸足水份
   

4. 再加入一些蔥姜水，還是不斷的攪拌（一個方向攪拌）

5. 加入300克的切碎豬皮凍，攪拌均勻（同一個方向攪拌）

6. 最後加入小磨香油，和熬製出來的雞板油（留下油渣）
   湯包餡就這樣調製完成，
   放入冰箱冷藏（爲了餡能稍稍硬一些些）

7. 麪糰搓條，分10/15的擠子，
   

8. 擀皮（就像擀餃子皮）
   擀皮的時候不要有太多的手粉，

9. 我是15克的面，20克左右的餡

10. 包好後，就上鍋蒸了
    水開之後，上鍋中火蒸10分鐘

11. 一定要趁熱吃，趁熱吃哦（友情提醒，小心湯很燙，哈哈）

小貼士

和麪，面和水，2：1，
夏天可以用涼水，春秋用溫水，冬天用開水
豬肉餡和皮凍，1：1
熬豬皮凍的時候可以放一些骨頭（我放了雞骨頭）
水開後蒸10分鐘就差不多可以了，
雞油不一定非要加，有就放，沒有就放香油便可