酥皮小燒餅&拖鞋餅

今天與大家分享一款酥皮小燒餅的做法（by烘焙達人 @莉莎_0571 ）， 用CO315小風爐烤的酥皮小燒餅，強勁熱風能夠帶走多餘水份，成品口感更香脆，而3層同烤，小體積也能實現大出品量，效率大大提升哦！

用料  

酥皮小燒餅&拖鞋餅的做法  

1. 做肉餡：將梅乾菜洗乾淨泡軟後切碎，肉切成小丁，用鍋把肉丁煸香後加入梅乾菜，炒香調味後冷卻備用。

2. 將麪糰所有材料混合揉至光滑麪糰， 室溫放置鬆弛半小時。

3. 做油酥：20克菜籽油微波爐打熱， 加入40克中粉攪勻。

4. 鬆弛好麪糰擀開至長方形， 在三分之二麪皮抹上油酥。

5. 將麪糰邊上三分之二折至中間，再將另三分之二也折至中間。

6. 將麪糰周邊捏緊後再擀開至長方形， 由上而下捲起來。

7. 將麪糰分切成12份， 分別壓扁擀開包上適量內餡，收好接口。

8. 包好餡的其中6個擀成長舌薄餅，破皮一點也沒關係，烤好後會很香脆。

9. 12個酥餅間隔排入3層烤盤中，麥芽糖加一點點醬油和熱水調和，刷在面胚表面。

10. CO315風爐烤箱，提前200度預熱好， 3層酥餅間隔放入烘烤12分鐘左右。

11. 烘烤結束立即出爐，脫出烤盤放網架晾涼，一次多層烘烤，用風爐烘烤的成品特別香脆好吃！

小貼士

小燒餅和拖鞋餅要香脆好吃，有幾個因素：一是要加菜籽油和麪做油酥，二是要用麥芽糖液刷面，三要用風爐烘烤，這樣成品才一定會非常香脆好吃！