高顏值的黃金蛋炒飯
每個人的家傳菜譜裏必定都會有一道又飯又菜的蛋炒飯。或許是媽媽的味道。或許是奶奶的味道。或許是外婆的味道。
我一般會稱之爲『記憶』。
再囉嗦一句,這個菜譜裏做的是兩人份,做一人份請適當減少用量。
用料
隔夜飯 | 1碗 |
雞蛋 | 3顆 |
培根 | 2片 |
火腿腸 | 1根 |
蔬菜 | 適量 |
泡菜 | 1小袋 |
高顏值的黃金蛋炒飯的做法
用一個保鮮袋把米飯裝好,用小勺子把蛋黃撈出一起放在袋子裏,然後開始用手揉,把蛋黃和每一顆米粒都充分揉勻。
揉勻後的米粒是金黃色的
剩下的蛋白打散,加油炒成蛋白丁,盛出備用。
鍋內熱油,把黃金米飯放進去炒。開中火慢慢炒,把每一顆米粒都炒散來,需要一定的耐心。炒香後盛出備用。
炒好的黃金米飯粒粒分明,每一顆米粒都帶着蛋香。
鍋裏放少許的油,按順序添加培根→火腿腸→泡菜→蔬菜粒。培根的豬油要煸炒出來,這樣纔會香。
接着把黃金米飯加入鍋內,放適量的鹽和少量的生抽即可。用中火慢慢炒香。
出鍋前把蛋白丁倒進去炒勻即可。
用一個美美的碗把這份蛋炒飯裝好。一碗高顏值香噴噴的黃金蛋炒飯就完成了。
小貼士
1.蛋炒飯的米飯是關鍵,一定是頭天的剩飯爲最佳。煮米飯的時候,不要加入太多的水,可以比平時吃的米飯略微幹一些,米飯纔會粒粒分明。
2.加入的蔬菜也可以改成黃瓜丁,如果用黃瓜丁,就和蛋白丁一起,在最後入鍋即可。
3.做蛋炒飯一定要有耐心,全程我都是用中火慢慢炒香。急火需要快手,容易手忙腳亂的。可以在原料全部炒勻後,開大火顛個勺,會有一種大廚的氛圍。