最簡單-臘味炒糯米飯

炒飯是我最擅長的，之一
最近很想吃糯米飯

搗鼓了電飯鍋版，省事
但清淡些了些，沒鑊氣
現在這個是常見炒法，先蒸後炒
過油，有嚼勁，香

有人糾結生炒，個人認爲duck不必
生炒麻煩，要不斷加水翻炒，不好控制
蒸糯米就是把不斷加水翻炒提煉出來
飯店的生炒糯米飯和這個，我覺得差不多
對大多數人來說，先蒸後炒和生炒的口感味道差不多
所以，美味最重要，自己喜歡就好

之所以說這個最簡
是因爲想吃但又不夠時間或不想折騰
只取了炒糯米飯的靈魂

如果有時間功夫，想味道豐富點
可加些冬菇蘿蔔玉米豌豆等

飯有點油，注意解膩
搭個青菜，或飯後來杯茶

方中有個小彩蛋，圖中有，文字沒
是炒飯的小祕訣
有它，王者上榮耀

用料  

最簡單-臘味炒糯米飯的做法  

1. 糯米洗淨泡4小時以上，過夜也行
   濾幹水，上鍋大火蒸30分鐘
   蒸好後悶幾分鐘，不要開蓋

2. 蒸的過程準備材料
   臘腸臘肉切粒，蝦米泡水
   切蔥花

3. 大火燒幹鍋，加入油
   轉中小火（煤氣爐邊邊有一圈小火）
   加入臘肉，炒到半透明
   加入臘腸，炒到半透明
   加入雞蛋，炒勻（雞蛋自然會散）
   加入蝦米，炒勻
   加入糯米飯，炒散
   沿鍋邊加入水，炒勻
   
   轉小火
   加入蔥花
   加入醬油
   炒勻
   出鍋

小貼士

- 生炒糯米飯一般比較有嚼勁，胃不好慎吃
- 一個人的量是100克糯米，50克臘味（大半條臘腸），1碗半左右，看人頭飯量準備

【關於飯】
- 蒸飯用碟好過碗，受熱均勻
- 蒸前用筷子在碟中畫圈圈，鬆散些更好蒸
- 飯蒸好後不動，炒時再開蓋，這樣飯不幹
- 糯米飯炒勻後沿鍋邊加水，這樣飯溼潤些

- 雞蛋不用提前炒和切絲，炒蛋時蛋會散
- 油量要看臘味肥瘦適當調整
- 臘味切粒更好吃，切片口感略有犧牲
- 調味只需要醬油，上色均勻即可
- 醬油先倒到炒勺上，方便調整

【配料】
- 蔥取蔥白和蔥段等長
- 加蘿蔔的話，甜些，也健康
蘿蔔過油才甜，所以要第一個加
- 加香菇玉米的話，在臘味後加入
加點水轉大爆一爆香，再轉回中小火繼續

【小彩蛋祕訣】
蒜頭一顆，拍扁，和臘肉臘腸一起小炸
有點焦黃時取出（喜歡吃蒜頭可以留着）
蒜頭加持的炒飯特別香，不吃蒜的也ok
基本上不說沒幾個人知道中間加過蒜頭