雙醬汁炒麪

大廚還說了，如果你不嫌麻煩，有足夠耐心的話
可以將兩種醬料再次加工
取番茄醬、蠔油按1：4的比例
料油（各種香料、蔥、姜煉製好的油）入鍋燒熱
用幹蔥末、薑末、攪合均勻後
加味精、白糖、濃縮雞汁，用小火慢炒，再加高湯，炒勻炒透
用這種祕製的醬
可用於燒、熘、煨、煲、焅等各種菜餚。

用料  

雙醬汁炒麪的做法  

1. 先炒雞蛋。油不要燒太熱，3成熱的時候，就可以將攪打好的雞蛋液倒入。待蛋液剛凝固的時候，用鍋鏟劃散，稍微再炒炒，盛出。

2. 青紅椒和胡蘿蔔都切成小叮，爲了好熟！我捨不得油，就趁着炒雞蛋的鍋子，下青紅椒、胡蘿蔔叮繼續炒，炒個1、2分鐘，倒入麪條。

3. 用筷子將麪條劃拉散，讓每根麪條都均勻裹上油。放蠔油和番茄醬，一般做炒麪的最佳比例是蠔油：番茄醬爲2：1，即兩勺蠔油加一勺番茄醬，具體看麪條的多少來放。其實最好提前將蠔油和番茄醬按比例在小碗裏調拌好，再澆到面上，比較容易讓麪條均勻裹上醬汁兒。

4. 將之前炒好的雞蛋碎一併倒入鍋子裏，和麪條，菜混合在一起，因爲蠔油鹹鮮，番茄醬甜中帶酸，所以鹽啊，味精啊，糖啊~~~~之類的調料就不用再放，味道已經相當夠了。