178#新疆手抓羊肉飯

被隔離在家的上海人，有說這輩子再也不想吃胡蘿蔔了，今天分享一道使用大量胡蘿蔔🥕的新疆手抓飯：胡蘿蔔羊肉飯。這是二人份。曾經在杭州吃到過最好吃的手抓羊肉飯是華星路上的大美樂

用料  

178#新疆手抓羊肉飯的做法  

1. 一塊羊腿肉，把肥肉部分切下來，最小火熬成羊油備用

2. 精肉部分稱重有300克左右，逆紋，切粗條

3. 用一點點鹽，現磨黑胡椒，孜然粉，油抓勻，醃製備用。若羊肉品質優良，喜歡完全原汁原味，無需醃製。

4. 買了5根胡蘿蔔，用了4根，去頭尾，刨皮時，感覺很新鮮嫩滑，應該水分很充足

5. 先切片，再切粗絲備用

6. 半個洋蔥切粗絲

7. 一杯泰國香米，洗淨瀝水備用

8. 熬好的羊油，加上冰箱裏備用的羊油，共需喝湯用大湯匙2匙約100ml，（若無羊油，用普通油替代），平底不粘鍋轉中小火

9. 電磁爐開3檔，入洋蔥絲，煸炒2分鐘後，撈出洋蔥，成洋蔥油

10. 入羊肉塊，中高火煎上色，每面各煎一分鐘，肉撈出備用

11. 入胡蘿蔔絲和洋蔥絲，中火翻炒均勻，二分鐘

12. 轉移到大的黑色鑄鐵燉鍋裏，小火，電磁爐開2檔，慢慢煸炒至胡蘿蔔絲完全變軟出汁，我用了12分鐘左右，這個視胡蘿蔔品質，鍋子蓄熱能力，所需時間會有不同，大概在12-25分鐘左右

13. 這是十二分鐘時，嘗下胡蘿蔔，非常軟嫩多汁了

14. 入米，鋪平，用筷子戳幾個洞，米不用浸泡，淘洗後直接入鍋更能吸收蔬菜汁水，煮出的飯會更乾爽有嚼勁，口感較好。加4大湯匙約200ml清水，中大火煮開

15. 入羊腿肉，正好鋪平

16. 手頭有點葡萄乾，抓1小把放入，沒有也無妨

17. 增香添味，蓋上蓋子，轉小火，我的電磁爐開2-3檔，燜煮二十分鐘

18. 開蓋，翻拌均勻，底部還有些許溼潤，無糊底，蓋上蓋子，小火再燜5-8分鐘，喜歡鍋巴，最後2-3分鐘開大火烘一下。鍋子蓄熱能力不同，爐子火力有差異，最後幾分鐘需密切關注，嚐嚐飯的成熟度，煮到你喜歡的軟硬程度爲止，若嫌淡，可略加一點點鹽，飯會更有滋味

19. 香噴噴，金燦燦，胡蘿蔔和洋蔥絲軟綿略帶絲絲甜味，米飯吸飽了蔬菜的香甜汁和羊肉的鮮味，滋潤味美但一點都不油膩，這個手抓羊肉飯特別適合不喜歡吃胡蘿蔔🥕和洋蔥🧅的小朋友

20. 羊肉鮮香軟嫩，配上一碗蔬菜湯，非常完美的一餐

小貼士

簡而言之：只要有品質好的羊肉和胡蘿蔔，煮這個飯就超級簡單，品質好的羊腿肉，怎麼煮都不會老和柴。品質好的胡蘿蔔🥕，新鮮多汁，平添蔬菜的清甜。小火，慢慢把飯燜熟即可，從切絲開始，一個小時內上桌享用！