正宗新疆羊肉手抓飯

完美詮釋一個好羊肉的味道

用料  

正宗新疆羊肉手抓飯的做法  

1. 先看看出鍋兒視頻，是不是隔着屏幕都聞見香味了？太香了真的！不騙人！快來學吧超簡單哦～

2. 先處理羊肉，把羊肉切成小塊，我這個用的甘肅甘草羊，這個羊肉超嫩不羶，大家自己買羊後腿或者羊排都可以做這個飯，但是不建議用全瘦，飯沒有羊油的滋潤燉出來會不香哦～差不多一斤米飯配一斤羊肉，足夠一家人吃的了。

3. 配料主要用到洋蔥和胡蘿蔔，一個洋蔥一個胡蘿蔔切絲，大蒜約5瓣。

4. 炒肉的調料用到老抽、白酒、生抽、孜然、鹽，不喜歡顏色重也可以不放老抽哦～

5. 下面就開始操作啦，熱油後下羊肉煸炒至變色。

6. 加入一勺白酒或料酒，一勺老抽，兩勺生抽，孜然粉繼續炒。

7. 加入洋蔥、大蒜炒一會至微軟。

8. 加入胡蘿蔔絲混合過油，爲了胡蘿蔔中的維生素A 脂溶，最大的釋放營養。加入兩勺鹽，翻炒均勻。

9. 加入淘好的大米，建議是珍珠米或長粒香米，更加吸水而且不容易爛，把大米和炒好的羊肉翻炒，讓大米都沾上湯汁。

10. 翻炒後的樣子

11. 換鍋，這時候有兩種做法可以根據自己的廚來選擇，1、直接明火用鑄鐵鍋燉可以增加米飯的勁道，下面會結一層鍋巴，有煲仔飯的感覺；2、用電飯煲燉，更加容易軟糯，不會有鍋巴。兩者都很好吃，最大的區別是用鑄鐵鍋明火燉要多放水。

12. 我這次是第一種做法，轉入鑄鐵鍋，撒上葡萄乾，倒入水沒過表面超出1釐米，如果用電飯煲放的水齊平所有食材即可。中火開始冒熱氣後轉小火大約40分種。

13. 出鍋啦～是不是香死啦😊😍😋*(^o^)/*

小貼士

1、羊肉要肥瘦均勻，隆重推薦甘草羊，特別好吃！
2、鐵鍋燉中間容易聞見糊味，糊底沒關係，可以加一點水繼續悶至熟。
3、胡蘿蔔絲不用切太細，必然做完會找不到胡蘿蔔呃～
4、葡萄乾可有可無，不過正宗新疆餐廳都是有的哦～