帕爾哈提親授🐏正宗新疆抓飯🐏羊肉手抓飯

不想看就別看了，槓精別來煩。

🐏 1. 方子來自CCTV回家吃飯，新疆人帕爾哈提教的做法，根據個人喜好略有改動。

🐏 2. 抓飯我做了N次了，最大的感覺就是羊肉必須好才行，建議直接網上買新疆/內蒙/甘肅/青海的，本地的是真的不好吃。

🐏 3. 新手建議用平底不粘鍋。

用料  

帕爾哈提親授🐏正宗新疆抓飯🐏羊肉手抓飯的做法  

1. 🐏 【材料】
   - 400克去皮羊腿肉/羊前胸肉（我自己喜歡吃羊排做的所以圖上是羊排）
   - 1根黃胡蘿蔔
   - 1根橙胡蘿蔔
   - 1個白洋蔥
   - 有羊油最好/沒有就用無味的油
   - 兩杯米（如果能買到中亞地區的米是最好的，比如印度basmati米，做出來米是一粒一粒的，不容易稀）
   - 葡萄乾
   - 鹽
   - 水
   
   可選：
   - 大杏仁
   - 罐頭裝的熟鷹嘴豆
   - 石榴籽
   - 白糖、孜然（正宗的是不放的，但你喜歡的話可以出鍋前放少量）

2. 🐏 【做法】
   
   1. 食材準備：
   - 米飯洗乾淨泡純淨水2小時。
   - 羊肉洗完晾乾，不用泡水，分割成小塊。
   - 洋蔥和胡蘿蔔去皮切粗絲，長寬約等於女生小指。
   - 葡萄乾、大杏仁洗乾淨。石榴籽剝好。
   
   2. 開始炒制：
   熱鍋放兩大匙油，體積大概白酒杯一杯半到兩杯，油熱後放入羊肉慢慢炒至金黃色撈出。
   
   3. 放洋蔥絲和胡蘿蔔絲煸炒，加少量鹽，炒到胡蘿蔔變軟。
   
   4. 鍋內重新加入羊肉，加熱水沒過食材，水開後關蓋中小火煮10分鐘。（有時間的話關火泡一個小時，不然我總感覺羊肉內部沒有鹹味。如果這樣做的話米飯開始泡的時間就要相應調整。）
   
   5. 撈出一碗大的飯碗的湯，將米瀝水後鋪在食材上，留出鍋邊四周，米上扎幾個小孔讓蒸汽透出來，小火燜10分鐘。
   
   6. 米飯上擺上葡萄乾、大杏仁，將剛纔撈出來的湯淋在米飯上，小火燜20分鐘，水開始快看不見了就要不時翻動一下避免粘鍋，底上特別容易糊。
   （本來正宗做法應該是中間不開蓋，靠火候掌握蒸熟米飯，但咱也不是新疆本地人啊，不熟練的時候還是乖乖翻一下，甚至可以從上一步開始就用電飯煲做）
   
   7. 出鍋前拌勻，調整鹽味，看自己的喜好選擇加或不加糖和孜然，擺盤時放上石榴籽和熟的鷹嘴豆。

小貼士

1. 喜歡吃軟爛的羊肉，可以把炒好的羊肉撈出，加鹽加熱水單獨燒開，用高壓鍋壓一下，再和炒好的洋蔥胡蘿蔔一起煮。我下次要試一下先拿鹽醃一下羊肉，再炒，再蒸1個半小時，然後正常做。
2. 我看這個小姐姐是先把米炒一下，好讓米不稀的。可以參考一下：
3. 我偶然一次用中亞米做的抓飯，發現居然效果很好，然後一想新疆是不是跟中亞飲食接近，且互相影響，所以中亞的米也比較適合做抓飯。在中東吃的當地米也是那種抓飯的感覺。大家可以試一下。