軟饅頭系列③
軟饅頭系列,就是伺候老的喂好小的,手笨的從色彩上拉分數☺️☺️,根莖類雖然營養豐富,但澱粉和糖分含量高,老人適量。
用料
麪粉 | 500克 |
紫薯 | 250克 |
水(麪粉不同預留20克左右) | 250克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 20克 |
溫水 | 30克 |
豬油 | 10克 |
軟饅頭系列③的做法
紫薯去皮、稱重、切片,上鍋水開計時蒸10分鐘左右,筷子輕鬆戳透即可。
紫薯和南瓜不同,蒸好後,容器中沒有水分。讓糖和酵母在溫水中談5分鐘戀愛。
白白的豬油準備好,室溫回軟。
此處忘記拍圖☺️☺️😓,見諒。
將水(需預留20克)、麪粉、戀愛中的酵母和糖水、紫薯(用手瘋狂的抓捏一頓,保留細小顆粒,蒸好後口感不同)混合揉勻,麪糰揉搓到手感像摸耳垂時,加豬油,繼續揉。
三光(盆光、手光、面光)時即好。一發
不塌陷,不回縮,蜂窩豐富。揉搓排氣。
揉好的狀態
分份60克左右一個劑子,整形。
上籠,二發,二發略大時開火。
水開大火蒸15分鐘,關火悶3分鐘揭鍋。因薯類澱粉原因,回彈沒有純麪粉和瓜果類好,但內部組織和口感不受影響。
薯的香甜味濃郁。
小貼士
蒸好的紫薯可以和水用破壁機打成漿在和麪,這樣可以加入外貌協會🤪