黑麥小豬饅頭(春節饅頭系列2)
很多北方人都愛吃麪食,會吃也會做,大概在我十幾歲,就跟着父親學習製作饅頭了。這次製作的是黑麥的,過年了,大魚大肉容易長肉肉,配一款健康的主食吧!又應景!黑麥有降脂降糖作用,又飽腹感強,是很健康的粗糧。
用料
黑麥麪糰配料如下: | |
黑麥麪粉 | 35克 |
中筋麪粉 | 65克 |
牛奶 | 55克 |
乾酵母粉 | 1.3克 |
白麪團配料如下: | |
中筋麪粉 | 50克 |
牛奶 | 25克 |
乾酵母粉 | 0.5克 |
南瓜粉 | 0.1克 |
竹炭粉 | 0.1克 |
紅曲米粉 | 0.1克 |
黑麥小豬饅頭(春節饅頭系列2)的做法
把酵母粉放入牛奶中化開
放入黑麥粉和中筋麪粉準備和麪。
揉成光滑的麪糰後,再醒發。
白色的麪糰和好面以後,分割成三份,一份大的麪糰加入少量的紅曲米粉和特別少量南瓜粉,可以製作成肉粉色,如果怕麻煩,直接用紅曲米粉做淺粉色。
用竹炭粉製作黑麪團。
剩下兩個小麪糰繼續加紅曲米粉,調成粉紅色麪糰,加入竹炭粉,調成黑色麪糰。
黑麥麪糰發酵之後,分割面劑。
揉圓面劑後用保鮮袋蓋好,防止表面水份流失。
再取肉粉色麪糰分割幾個小面劑。
揉成橢圓形按扁。
做小豬的臉裝飾在黑麥麪糰上。
繼續分割幾個小麪糰做豬鼻子。
搓成橢圓形裝飾好豬鼻子。
繼續分割麪糰,準備製作耳朵。
揉成橢圓形,中間分割。
耳朵安裝再如圖片上的位置。
小豬鼻子插兩個孔。
粉紅色麪糰分割成1克大小
每一個小面劑製作成如圖片上的豬蹄和豬尾巴。
把豬蹄和尾巴裝飾在黑麥饅頭上,黑色麪糰揉成芝麻粒大小做眼睛
小豬饅頭造型做好之後,醒發完成,開水入鍋蒸15分鐘,燜幾分鐘再開啟鍋蓋。
小貼士
爲了節省製作時間,降低難度:
1.可以製作兩種麪糰,黑麥麪糰和淺粉色麪糰。不用和粉紅色麪糰和黑色麪糰。
2.小豬眼睛可以用黑芝麻代替,更節省時間。
3.本次製作的是健康的粗糧饅頭,考慮到熱量問題,沒有在配方里添加糖,發酵法是二次發酵法,就是面和好,先醒發,再整型,整型好以後,再醒發好,然後再蒸饅頭,即是二次發酵法。
4.配方中的牛奶可以用水代替。
5.麪粉吸水性不同,水量有5克的浮動量。