全黑麥饅頭 食譜坊 饅頭 1.88W 大中小設定文字大小 怕忘 用料 黑麥粉 1000克/1200克 酵母粉 10克 牛奶/水 600ml/600ml 黃油 70克 白糖 60克/100克 小蘇打 5克 泡打粉 5克 全黑麥饅頭的做法 溫牛奶(水)+酵母+白糖+泡打粉+小蘇打混合液,倒入麪粉攪拌成絮狀,加隔水融化的黃油;廚師機起步檔揉10分鐘 10分鐘基本就光盆了,留置盆內,蓋保鮮膜醒發至2倍大(大概30~60分鐘) 醒發完,廚師機起步檔揉麪排氣3分鐘左右(揉過頭了會粘盆,粘盆就趕緊拿出來了) 分薺子120g/個,可以做15個左右,全麥粉不會發很大。揉捏整形後放蒸籠發酵30分左右 比原來大一倍左右。冷水上鍋,開大火蒸夠20分鐘,蒸完後悶5分鐘再開蓋吃了半個,飽腹感十分強烈… TAG標籤:好吃 黑麥 饅頭 全黑麥饅頭 #