全麥豆饅頭

用料  

全麥豆饅頭的做法  

1. 250克全麥粉+250克中筋粉+酵母5克+饅頭改良劑2.5克+雞蛋1個+水280克，投入麪包機和麪至光滑，再加入橄欖油30克繼續揉麪直至全部吸收。
   將和好的麪糰從麪包機內取出，收圓放入盆中發酵。

2. 約40分鐘以後，麪糰發酵至2倍大，一發結束。取出麪糰，此時麪糰非常柔軟，水份較大，這時候一點一點揉進乾麪粉，加入乾麪粉的多少根據麪糰的軟硬幹溼自行掌握。我分次加入了中筋粉和全麥粉共約70克。最後覺得麪糰軟硬適中，不粘手有彈性就好了。

3. 麪糰分割成72克/個揉圓，自己熬的紅豆餡分成50克/個揉圓，把麪糰擀成圓片包入豆餡，收口朝下。依次放入蒸鍋，進行二發。

4. 40分鐘後饅頭明顯長大，就可以開始蒸了。

5. 上汽15分鐘後關火，再燜5分鐘揭鍋蓋。

6. 揭鍋了，饅頭又長大了一圈。

7. 這是內陷。

8. 再來一張。

9. 饅頭皮比較偏黑偏黃，因爲裏面有一半全麥粉的緣故。