【全麥實驗1：饅頭】全麥饅頭

左：全麥，右：黑全麥。全麥比較難發酵，實驗僅供參考。

用料  

【全麥實驗1：饅頭】全麥饅頭的做法  

1. 網購麪粉，稱量(左：全麥   右：黑全麥)

2. 揉成團

3. 室溫大約21度，開始計時

4. 一小時：大了一些，但是沒有白麪發的大，全麥繼續室溫，黑全麥放冰箱

5. 兩個小時：全麥，與一小時前沒有變化，排氣後也放到冰箱

6. 冰箱放了18小時，然而也沒什麼變化

7. 從冰箱拿出回溫一小時後，揉成團，放入烤箱35度發酵40分鐘，都發的不是很大，全麥沒有網狀結構，黑全麥有一些網狀結構。

8. 全麥沒網

9. 黑全麥有網

10. 黑全麥的，我又放到蒸籠裏發酵20分鐘，冷水蒸，水開後轉小火20分鐘，出來以後明顯比蒸之前大。加了鹽，很好吃。

11. 直徑14釐米，厚度5釐米

12. 黑全麥內部結構。【至於全麥的一直髮的不大(可能是蛋白質含量太低了)，最後沒辦法我加了白麪做成了麪條。】

13. 下一期實驗預告：加入“谷朊粉”的全麥面與黑全麥面發麪過程。