雲南菠蘿飯

在北京去一個雲南菜館吃飯，點的菠蘿飯是做好的飯直接放菠蘿碗裏，單調的糯米飯裏有幾粒碎菠蘿，非常失望。
想做菠蘿香味濃郁的菠蘿飯，菠蘿殼就不僅僅是一個容器。

用料  

雲南菠蘿飯的做法  

1. 蓮子和花生涼水浸泡12小時以上。

2. 糯米浸泡兩個小時。

3. 菠蘿豎着在1/3出處切開。用水果刀沿着邊緣切一個圈。小心不要切破。然後在菠蘿切面上劃橫豎的3到5條。

4. 先取邊緣一圈的菠蘿，會很容易就取出來了，中間的用勺子挖斷底部就出來了。

5. 葡萄乾和紅棗洗淨，切80g左右菠蘿果肉，混合所有材料。

6. 將混合材料裝入菠蘿殼，剩餘的放碗裏。分別加20g左右的水。因爲糯米浸泡過，所以水要少。

7. 菠蘿蓋上蓋子，牙籤固定。蒸屜的高度不夠，我用筷子墊盤子後放菠蘿蒸。

8. 上層蒸屜放多出來的。大火蒸30分鐘。20分鐘左右翻動一下，底部的不容易熟。注意檢查鍋裏的水。

9. 香甜軟糯，層次豐富的菠蘿飯出鍋了。

小貼士

最困難的的控制飯的水分，因爲米已經泡過，不需要太多的水分，另外還要觀察鍋蓋是的水會不會流到碗裏。如果會就用錫紙蓋上碗。如果中途翻動的時候發現菠蘿飯裏的水分多了，就立即用筷子戳穿菠蘿殼兩個洞。如果水分太少是可以中途添加的。