用小熊煲做的海南雞飯

我在廣州從未吃過好吃正宗的海南雞飯！但是在檳城、在怡保，海南雞飯是有分白斬雞和囪水雞的！它是一種鄉愁！獨獨欠了怡保的胖芽菜！

用料  

用小熊煲做的海南雞飯的做法  

1. 我本人怕雞，所以才一開二，且去頭去腳，唔怕的可以整隻下！（1）拍了頭聞到香味的香茅10條8條，（2）一舊姜切開幾塊厚片並拍一拍，（3）班蘭葉，無就檸檬葉，揉捏，聞到香味（4）小紅蔥頭幾粒，拍一拍（5）幾粒蒜粒，拍一拍！拿一個盆，放入1至5材料和雞，拿一把鹽，雞身裡裡外外按摩10分鐘，用所有材料充份和雞接觸、按揉！一大煲水，煮滾，保持大火，放入雞和所有按揉後的材料，大火燙煮5分鐘，蓋蓋，滾水之後不用動了，就僅是關火，燜45分鐘，所以個煲大D深D就最好！45分鐘之後，撈出雞馬上放入冰水中備用！如圖！

2. 隔渣，倒出雞湯備用！精華！好有用！

3. 熱煱，煎熬切出來備用的雞油膏，出它充份出油，然後放入拍了頭聞到香味的香茅5條6條啦！揉捏，聞到香味的班蘭葉or檸檬葉5塊6塊啦！蒜粒5粒6粒啦，不用拍！薑片3塊4塊啦！炒香！

4. 放入洗乾淨的米，和材料翻炒幾下，放入備用的足夠煮好飯的雞湯，倒入椰漿（視口味而定，一般不會勁落），蓋蓋，好好煮飯！

5. 把雞起骨留肉（小心D，技術活）切件，擺靚！黃瓜削皮後切片，擺靚！個人認為不起骨的雞唔叫海南雞咯！

6. 三個汁（個人認為無呢三個汁的也唔可以叫海南雞）：（1）直接倒出甜豉油（2）蔥剁蓉，記住要剁好蓉！放入少許鹽，少許麻油，加入熱雞湯伴勻（3）小米辣剁蓉，記住要剁好蓉！加入兩個馬拉桔仔汁，無就用🍋汁代替，用🍋就當然唔係兩個啦，少許魚露，加入熱雞湯伴勻

7. 搞掂！😋

8. 附：5分鐘燙雞手勢小視頻！煮餸，細節好重要！