零失敗：重慶雜醬麪的醬

重慶的雜醬麪，肉醬不同於北方和其他地區，哪裏有什麼洋蔥顆粒、胡蘿蔔丁、香菇丁、雞蛋炒進來，更沒有加什麼花椒粉辣椒油和十三香。真的～不信，街頭巷尾，你們去看看嚐嚐～

就像一千個人心中會有一千種哈姆雷特，每個人都有自己不同的雜醬做法，沒有好壞區別。我來分享零失敗的、最快手、最好吃的做法，是自己覺得最便利簡單的：

用料  

零失敗：重慶雜醬麪的醬的做法  

1. 先看下深夜食堂做的，成品小錄像，不停咕嘟着，冒着快樂地小泡泡
   
   我的配料方子，看上去品種少，不復雜，但口味一定很經典回味。
   只要幾勺甜麪醬加黃豆醬、多一些的細姜顆粒和白芝麻，一些蔥花，就很香。
   
   哪裏需要亂七八糟的蔥蒜八角大料和味精雞精，通通不用。

2. 1 超市裏順手抓了兩盒肉末，腿肉肉末，二八肥瘦，還比較合適，不喜歡太肥的。尋思着明早早起下面吃，正好炒點炸醬吧。 具體肉末肥瘦可以根據自己家的喜好選用。
   2 自己買肉再絞肉做肉餡也可以，腿肉或者前夾肉，都比較嫩，適合做肉醬，不柴。
   3 順手先炸了花生米，備了明早的乾餾炸醬麪的基礎食材，這個不是炸醬需要的。

3. 1 寬油，油鍋旺火燒辣後傳小火，順序加入肉末、薑末細顆粒、料酒、兩勺甜麪醬和黃豆醬。沒有甜麪醬可以放白糖或者冰糖代替。
   醬he姜可以多放點，口感好。
   
   2 小火，一定要小火不停翻炒，避免糊鍋哦。沒有加鹽和醬油，我自己很不喜歡太鹹的重口味。可以根據自己口味調整。
   
   3 我沒有用芡粉或者嫩肉粉碼肉，因爲我喜歡帶嚼勁的、肉粒口感顆粒分明。
   如果你不喜歡，可以加芡粉碼肉，肉醬就會很軟嫩，也挺好。

4. 大概就這樣的份量，調料適量，配料調料根據自己的喜好和口味調整。

5. 1 小火，不停翻炒，逐漸油會變得清亮不那麼混濁了，就是差不多可以了，同時，逐漸不冒白煙，也意味着肉的水蒸氣逐漸收幹了，就可以放點白芝麻增香。
   
   2 別放味精雞精，不需要多此一舉，只要姜沫和醬多，已經很好吃了，相信我。

6. 翻炒出鍋。當發現鍋中的肉醬和油層次清晰，油不混濁、色澤油亮的時候，就可以關火出鍋了。

7. 放在保鮮盒，等完全冷卻後，放冰箱，只要不見水，油也是會半凝固的，便於保鮮，可以放一週。
   
   配菜做炒菜，或者配面吃，做雜醬麪澆頭，怎麼都好。

8. 這是另一次我做，是加了蔥花
   關火後，蔥花倒進去，一燙就熟，炒兩鏟子斷生就好。

9. 動態錄像

10. 香噴噴，好吃看得見。就這麼簡單！

11. 快來試試吧。成品雜醬麪做法，已更新再另一篇，雜醬麪具體怎麼打佐料。