蝦仁菠蘿飯

鹹甜結合的一份炒飯。鳳梨果肉（沒錯，其實我用的是鳳梨）注入熱帶風情。非常適合夏天。

用料  

蝦仁菠蘿飯的做法  

1. 新鮮的蝦剝蝦仁，挑蝦線。如果蝦仁比較大，建議切成0.5~1cm的蝦仁丁。也可以買現成蝦仁。

2. 鹹肉切成小丁後，用水漂洗過量的鹽分，擠幹水分。

3. 鹹肉丁和蝦仁混合，加入少許料酒，醃製20分鐘。

4. 胡蘿蔔、菠蘿（鳳梨）切丁。

5. 胡蘿蔔丁和青豆（豆米）入沸水焯1分鐘後撈出。

6. 熱鍋下適量油，胡蘿蔔丁和青豆一起下鍋，加少量鹽翻炒出香味，盛出備用。

7. 再次熱鍋下適量油，下蝦仁和鹹肉丁，翻炒出香味。

8. 倒入淘散的米飯，快速用鍋鏟把米飯進一步鏟開，翻炒。

9. 因爲我油放得不多，要注意根據米飯的狀態調節火候大小，並及時加入少量油，避免粘鍋。

10. 待米飯表面炒干時，下入胡蘿蔔丁和青豆，翻炒均勻。

11. 倒入菠蘿（鳳梨）果肉。因爲果肉遇熱易出水，儘量開大火收幹水分。

12. 水分基本炒幹，盛出！配上一碗冰鎮銀耳湯，感受到海風的吹拂！

小貼士

1.粒粒分明的隔夜米飯：淘過水的米飯瀝乾後與水的比例爲1:1。
2.菠蘿肉需要事先泡鹽水。鳳梨不用。
3.鹹肉可以用香腸代替。我因爲正好有沒吃完的鹹肉，試過發現味道也很好，風味更江南。
4.現剝蝦仁儘量保留蝦黃，增添風味。