素食之：家常油潑面（棍棍）【仰望美食】

這是三口之家一頓的份量哦，面的軟硬可以自己加減水量。本方軟硬適中。酸鹹度可以根據自己口味加減醋的用量。正宗的面應該是醋多多的，但是我根據家人調整了口味，不會很酸。鹹多一點點。

用料  

素食之：家常油潑面（棍棍）【仰望美食】的做法  

1. 這次用的這種麪粉

2. 我偶爾也用做麪包的高筋麪粉，主要看家裏有什麼就用什麼。

3. 找一大盆放麪粉

4. 加入，鹽化溫水

5. 和麪，用手反覆揉

6. 揉成光滑的麪糰

7. 蓋上保鮮袋，再蓋上鍋蓋，醒面30分鐘。放在室溫就可以

8. 醒好取出

9. 放案板上擀平至1cm厚

10. 一釐米厚如圖

11. 擀成1釐米厚的大餅

12. 用刀切成一條一條，搓成圓柱（手沾油）

13. 準備一小碗植物油沾手

14. 搓成這樣的圓柱

15. 用保鮮膜把烤盤或者其他平盤包好備用

16. 把撮好的面螺旋排列。這樣節省空間，放的多。因爲抹了油，所以不會黏一起。

17. 哈哈越卷越多

18. 用保鮮膜或者保鮮袋剪開，蓋在面上，四周塞在盤子下面，防止面幹。室溫醒面30分鐘以上。不着急的話可以頭天晚上做好，放入冰箱，第二天下班回來使用。這次我因爲要出門，所以做好放入冰箱4個小時使用的。可以根據自己的時間調整安排。

19. 油菜洗乾淨，汆燙好備用。也可以煮麪時候一起煮菜。都可以。但是煮麪時候一起煮，需要提前把菜撈出控幹水份。如果怕自己手忙腳亂就提前汆燙好。準備三個大碗，每個碗底鋪一些燙好濾乾的油菜。

20. 吧蒜切碎或打成泥，蒜泥很重要

21. 小蔥切碎成蔥花

22. 幹辣椒磨碎（因爲家裏沒有辣椒麪，就用幹辣椒臨時磨了一些）

23. 把醒好的面取出備用

24. 用四勺醬油一勺醋調好汁備用

25. 做一鍋水，煮沸，取出一根面，邊抻至需要的粗細度，邊下鍋。動作可以稍微快一些。煮至麪條成熟，漏勺撈出過水，或者不過水都可以。放至墊好油菜的大碗裏（因爲一邊抻面一邊拍照實在不便，隨意請腦補吧）

26. 面上用手抓一把蒜泥，蔥花，辣椒麪，一點點鹽。備用

27. 坐鍋燒熱，放入兩勺植物油，燒熱至冒煙。快速澆在面上，此時會聽到cicici的聲音，還會聞到熱油澆過蔥蒜辣椒的香味。然後迅速放兩勺剛調好的醬油醋汁。一定要在澆完熱油的第一時間馬上放，纔會逼出香味哦！

28. 上桌可以吃了！