金燦燦的肉鬆蛋炒飯

神獸很喜歡各種炒飯，今天用肉鬆來炒一份金燦燦的蛋炒飯。

用料  

金燦燦的肉鬆蛋炒飯的做法  

1. 1.昨晚特意多煮了一點晚飯，冰箱冷藏，冷飯適合蛋炒飯。
   
   2.冷飯取出，微波爐加熱2分鐘，微熱就好。

2. 1.把3個雞蛋分開打，其中，放一個蛋黃在微熱好的米飯🍚裏。
   
   2.另一個碗裏是3個蛋清+2個蛋黃，筷子攪拌均勻備用。

3. 1.米飯+1個蛋黃+少量魚露，米飯微微鹹，翻拌均勻，千萬不要壓米飯，用翻拌，使每粒米飯都裹上蛋黃。黃金米飯已就緒。
   
   2.不習慣魚露味道的，這一步不放魚露，請在下一步驟放細鹽。

4. 1.蛋清+蛋黃+少量魚露（或者細鹽），蛋液微微鹹，一定要充分打散開，碗裏蛋清必須徹底打散看不出來蛋筋。筷子，加油吧。（細鹽需要徹底融化。）
   
   2.不習慣魚露味道的，請在這一步替換爲細鹽。細鹽的量爲這份炒飯的鹹度用量。因爲炒飯時不適合放鹽，鹽融化不勻，飯時鹹時淡，影響口感。

5. 1.不粘鍋，鍋裏倒入炒菜的油量，中火。
   
   2.手放半空可以感受到油溫熱時，倒入蛋液，速度畫圈翻炒，蛋液90%都凝固後，關火。用鍋的餘熱，借用鏟子把蛋塊炒成蛋碎，越碎越好。
   
   3.蛋碎起鍋裝碗備用。

6. 1.鍋裏倒入少量油，中火，油微熱後，倒入米飯翻炒，米飯表面蛋黃液凝固後，中火轉最小火。（約1分鐘）
   
   2.米飯翻炒時有些結塊，可以倒入一勺料酒，酒可以幫助米飯炒散。粒粒皆辛苦，黃金遍地。

7. 1.小火，繼續炒散米飯，並嚐嚐味道，鹹度不夠的，可以再倒入一點魚露。（約30秒）

8. 1.還是小火，倒入適量的肉鬆+雞蛋碎，繼續翻炒，炒散米飯。（約1分鐘）

9. 1.撒適量蔥花，翻炒均勻。（味精隨意）

10. 1.關火。
    
    2.取一隻小碗，炒飯添滿，並用鍋鏟稍稍壓實。
    
    3.直接捧碗就開吃？不不不，來點格調。

11. 1.飯碗上蓋上一個碟子，再把碟子倒扣，碟子放桌上，趁米飯沒發現，把裝飯的碗，偷偷拿走吧。

12. 1.米飯🍚上再點綴上一撮肉鬆。格調滿滿。
    
    

13. 1.開吃！

小貼士

1.福州有自己生產的魚露，我們習慣叫蝦油，常常用充滿蝦油味來形容福州味道，可見福州人民對蝦油的喜愛。福州蝦油和泰味魚露，略有不同，鹹裏更帶濃濃海鮮香。