大餡兒貼餑餑

貼餑餑是北京農村家常的美食。玉米面做皮，包入應季的蔬菜，放在大柴鍋裏貼出來的最正宗，最地道，最好吃。
這次趕上家庭聚會，一個大姐是貼餑餑高手，她做的，我特意拍了過程圖，記錄下來。

用料  

大餡兒貼餑餑的做法  

1. 用溫水化開安琪酵母，細玉米麪裏打個雞蛋，然後用化開的酵母水和麪。
   注意：面別太稀，乾點沒事可以貼的時候再沾點水。
   把面和成顆粒狀，蓋上鍋蓋或保鮮膜醒30分鐘左右。

2. 調餡兒。
   野外田裏挖的薺菜。擇乾淨洗淨後焯水，控幹水分切碎備用。
   切碎的薺菜里加入鹽、油（食用油+煉製的豬油），雞精拌勻。

3. 包制。
   取少許和好的玉米麪雙手拍扁，攤平放在手掌心裏。然後把準備好的餡攥成團，放在玉米麪皮上。

4. 包制手法。兩隻手配合着一起把玉米麪皮往上團，慢慢地把餡都包裹進麪皮裏。

5. 最後把包好的菜餑餑翻過來，整理一下收口處。

6. 柴鍋裏面放水燒開，把包好的大餡兒菜餑餑貼在鍋底靠上的地方。

7. 依次包好所有的菜餑餑，都貼在鍋裏。

8. 蓋蓋子，燒火。注意鍋中要一直保持有水，且開水一直沸騰的狀態。

9. 直到鍋中的貼餑餑被蒸汽燜熟爲止。

小貼士

1.玉米麪和菜餡都不是固定的量，技術好的，能揣進很多很多的餡，薄皮大餡。
2.不同的季節可以選用不同的蔬菜。比如說冬季就可以用蘿蔔絲餡的。