照燒鴨丼栗子飯
丼, 即蓋飯。在各種日式快餐店裏 ,親子丼、肥牛丼、豬排丼到處可見。 既然雞肉牛肉豬排都能拿來做成美味蓋飯,鴨肉也一定能找到和它最搭調的蓋飯好夥伴。
今天帶給大家一道不同尋常的鴨肉版親子飯。照燒鴨腿去骨切塊,搭配鹹蛋黃碎粒,蓋在香糯清甜的栗子飯上,還不等下筷,複合的香氣已經撲鼻而來。
用料
鴨腿 | 2個 |
大蒜 | 三瓣 |
薑片 | 三片 |
蔥 | 隨意 |
冰糖 | 20g-40g根據個人甜度愛好 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
黑胡椒 | 1勺 |
鹽 | 適量 |
鹹蛋黃 | 1-2個 |
米飯 | 隨意 |
板栗 | 隨意 |
照燒鴨丼栗子飯的做法
處理鴨肉,鴨腿提前放室溫解凍,用剪刀貼緊鴨骨剪開鴨肉開始剔骨。基本就是剪,拉,轉三個動作,儘量保持鴨皮完整。
剔骨後的鴨肉切塊,鍋裏燒一壺開水,把鴨塊放入開水煮去血水,鴨肉倒入漏盆裏用清水再洗一遍。
擦乾炒鍋,開始製作照燒鴨塊。蒜瓣、薑切片。
鍋燒熱倒入適量油,放入姜蒜爆香,再放入鴨塊大火煸炒五分鐘;
依次加入料酒、生抽、老抽,冰糖、胡椒粉、蔥,倒入冷水蓋末鴨肉,轉中大火,蓋上鍋蓋燜煮至湯汁7分幹;約半個小時。開鍋蓋煸炒,嘗一下味道根據個人喜好最後調味,出鍋待用。
接下來是板栗飯,板栗放小鍋里加水煮熟,趁熱去皮。冷卻後板栗很難剝皮。
淘米,將米飯鋪平在電飯鍋,栗子一切四灑在米粒上,加水超過米粒三釐米左右。放入電飯煲米飯檔。
準備鹹蛋黃碎,鹹蛋熱水煮熟,取蛋黃用勺子壓碎,加入黑胡椒扳開。
組裝丼,盛一碗噴香的板栗飯,撒上一層鹹蛋黃碎,最後蓋上照燒鴨塊,取少量黑芝麻裝飾。
完成,趁熱想用;)