香菇扁肉（餛飩）

扁肉又名餛飩，雲吞，扁食，清湯，抄手……

小時候家裏是開小吃店的，很傲嬌得說，我們家的小吃店是當時地區最火。但做吃的太辛苦，爸媽身體吃不消，招再多員工，廚師也只能是自己，只好改行了。

店裏的招牌之一是油渣扁肉，但我今天要做是僅次於油渣扁肉的香菇扁肉（因爲家裏沒有油渣）。

用料  

香菇扁肉（餛飩）的做法  

1. 香菇提前泡發後剁成沫。（泡髮香菇的水不要倒了，還有用。）

2. 瘦肉剁成肉泥，一定要剁成泥狀，可以用料理機。

3. 在肉泥里加一些泡香菇的水，水的量大約是肉泥的三分之一。然後將香菇沫，鹽，酒，蘇打粉一起加入。

4. 餡料朝一個方向攪拌至上勁。（這步很關鍵，一定要一個方向攪拌，一定要上勁。）

5. 可以開始包扁肉啦，包成自己想要的樣式。（注意∶包扁肉不像餃子，無需捏緊，不用擔心漏餡。）

6. 調製湯料∶
   味極鮮、花生油、蝦油、酒、白醋、辣椒醬、雞精、蝦米、切碎的香菜、姜沫放入碗裏，衝入事先熬好的高湯。（每個人口味不同，這中間有你不喜歡的味道，可以棄用。）

7. 煮扁肉∶
   水燒開後，下扁肉，煮至扁肉浮起，再等個二十秒左右關火，用漏勺撈出，放入調製好的湯中。

8. 開吃。

9. 我包的是小餛飩，餡比較小。如果你想吃大餛飩就多包一點餡。

小貼士

1.這個份量，我包了120個扁肉。
2.上面湯料的用量是一人份的，根據實際情況和個人口味調整。你也可以調製自己喜歡的湯底。
3.吃不完的，一個一個分開冰凍儲存。
4.冰凍後的扁肉再食用無需提前解凍，只要多煮一些時間。
5.瘦肉一定要剁成泥，一定要攪拌上勁。
6.高湯部分可以替換成別的高湯。沒有高湯就用開水也湊合。