蝦仁豬肉白菜餛飩/抄手/包面

餛飩，雲吞，抄手，包面其實這些都是一個東西，好神奇，搞得標題都不知道怎麼寫了哈哈哈

這個方子說來還是很富於變換的，不加蝦就是豬肉白菜餡兒的，換個蔬菜就是其他味道的……

中華美食就是這麼包容，靈活，隨時迸發着味道碰撞的火花，啊哈哈哈……

用料  

蝦仁豬肉白菜餛飩/抄手/包面的做法  

1. 鮮蝦洗淨

2. 去殼去蝦線丟掉。蝦頭可以留着炸蝦油（方法見小貼士），餡兒裏倒點蝦油很香的（也可以不放）。

3. 取一大半蝦仁切成小塊，放薑絲蔥花少許一點點黃酒抓勻。備用。
   
   剩餘蝦肉剁碎成蝦融絨。

4. 肉餡兒放老抽，生抽，蠔油，香油，胡椒粉， 花椒麪，鹽拌勻。讓肉餡先進進味兒。

5. 放入蝦絨，蔥薑末。

6. 加入雞蛋和芡粉（忘拍進去了）。上面幾步材料其實可以一起放進去。攪拌均勻。

7. 分幾次共加入6-10勺涼白開水，每次把水吃透再加水。使勁快速一個方向攪上勁。
   
   
   我這次偷懶😊，其實最好是做花椒水和蔥姜水打進去，這樣口感更好。有時間還是做花椒水和蔥姜水哦。

8. 四片大白菜葉子切碎（菜幫我沒要，喜歡吃可以一起剁進去），表面撒一點點鹽。
   
   過3-5分鐘就出水了。用手把水大概擠幹。

9. 放進肉餡兒。不想吃帶菜的就先包點純肉的😃。

10. 拌勻攪上勁。

11. 取一張餛飩皮，放一點肉餡兒，加一塊蝦肉。

12. 皮邊上抹水（任意兩個邊都行），對摺輕壓。

13. 任一個角抹水，橫着拉過來壓上就行了。

14. 就是這樣咯。
    
    是不是看着像是人抄着手。所以叫抄手嘛？哈哈哈

小貼士

包好抄手不馬上吃就放冰箱冷凍起來，隨取隨用。

蝦油做法：熱油鍋，放蝦頭（蝦頭不要洗，裏面蝦黃不取），炸出紅油，把蝦頭扔掉，就是蝦油，吃不完裝小瓶放冰箱冷藏。