豬肉冬筍酸菜大餛飩

金華風味的大餛飩，媽媽做的酸菜，是這個餛飩的靈魂。一碗餛飩，濃濃的思鄉！能吃到媽媽的酸菜便是幸福！

用料  

豬肉冬筍酸菜大餛飩的做法  

1. 一塊肥3瘦7的豬肉，我喜歡大排肉那個部位。洗乾淨去皮備用。

2. 冬筍去殼後去掉老的根部，水開後下鍋焯水大約10分鐘，去澀味。

3. 焯水後撈出備用。

4. 幾根酸菜，用力擠幹水份。

5. 一塊老豆腐，切小丁。（老豆腐，滷水豆腐都可以，但是內酯豆腐不行）

6. 熱鍋熱油，放點兒鹽，豆腐下鍋煎一下備用。

7. 豬肉剁餡，我喜歡剁一會之後，中途加點鹽，蔥花一起剁。

8. 剁餡之前留一點切碎的豬肉備用。（後期炒冬筍用）

9. 肉餡剁好之後，加少量鹽，五香粉，料酒，生抽，耗油調味，攪拌入味後備用。

10. 冬筍切小丁，別太大，後期太大不好包餛飩。

11. 酸菜切碎。

12. 熱鍋熱油，放一片生薑，加入步驟8預留的豬肉，先放肥肉煸一下油。

13. 再加入瘦肉部分煸一下，放點鹽。

14. 加入切碎的冬筍，酸菜。

15. 炒一下，鍋邊淋一勺料酒，炒幾分鐘後加點耗油調味。（不用炒很久，炒制過程3分鐘左右）

16. 之前攪拌好的肉餡，加入剪好的豆腐。

17. 再加入炒好的冬筍酸菜。

18. 加入蔥花，這時候根據口味看看是否還需要放鹽，（先前肉餡，煎豆腐，炒冬筍都有鹽，這時候放鹽要慎重），加點耗油，味精調味，攪拌均勻。

19. 攪拌均勻後，餡料就做好了。

20. 我是自己擀的餛飩皮，大家也可以買湯包皮或者餃子皮，如果小餛飩皮的話，太薄了。

21. 包餛飩手法看視頻，不會的也可以包餃子。

22. 包好的餛飩，我們叫元寶餛飩。

23. 水開後下鍋，加2次冷水，煮到餛飩浮起就是熟了。（煮法同餃子）。

24. 太好吃啦！很鮮美！

小貼士

好吃的酸菜很重要，也可以用雪菜。如果嫌麻煩的話，豆腐不用煎，冬筍酸菜也可以不用炒，直接加入肉餡，但是冬筍一定要焯水去澀味。