蘿蔔餡餃子（豬油渣版）

小時候奶奶做的餃子餡中最愛的，沒有之一。
冬吃蘿蔔夏吃薑，冬天我家喜歡做的蘿蔔餡。奶奶說蘿蔔喜油，油水多放些纔好吃。而蘿蔔和豬油渣、蝦皮是絕配！
餡中加入煉好的豬油和豬油渣（不喜可不加）。
豬油是自己買豬板油煉出來的，做中式酥皮用，油渣留下來做蘿蔔餡，超級香

用料  

蘿蔔餡餃子（豬油渣版）的做法  

1. 豬肉餡適量加入花生油、醬油、鹽、雞精、料酒、蔥花薑末我又加入一勺豬油（白白的那坨），拌勻

2. 拌好的樣子

3. 豬油渣切碎備用

4. 大白蘿蔔切絲或擦絲都行，加水，煮熟（有直接用生蘿蔔做的，另一種風格，我家做熟蘿蔔的）

5. 煮熟後，過下涼水

6. 擠出水份，在案板上，剁碎。剁碎後的蘿蔔又會析出些水份，再輕輕擠出多餘的水份（不要擠太乾，那樣蘿蔔太乾了）

7. 醃好的肉餡中加入蘿蔔、油渣、蝦皮，拌勻

8. 拌好的餡，最後加點鹽，調好味道就可開包了！

9. 餃子粉加入麪粉量一半左右的水，和均，醒二十分鐘左右。（這步可以在調餡時進行，這樣醒面時調餡，餡調好了，面也醒好就可以包了）

10. 超級好吃、超級香的餃子你也試試吧