餃子皮製作＆和麪＆手工擀皮

餃子是北方人吃的多，南方人吃餃子一般是到市場買人家做好的餃子皮，這種餃子皮大，沒什麼筋性，煮容易破，所以不好吃。今天教大家自己在家做餃子皮，自己做的餃子皮薄有筋性好包制煮不容易破更好吃。專業做水餃，喜歡就關注我吧！

用料  

餃子皮製作＆和麪＆手工擀皮的做法  

1. 問題一:關於用冷水還是溫水？
   答:用冷水就行（35度左右，跟室內溫度差不多就行）
   問題二:放多少水？
   答:每個品牌的麪粉吸水量不一樣，但大致都在200克-240克之間。剛開始我們就先從放210克水開始。

2. 500克高筋麪粉倒入盆中

3. 210克水分三次倒入攪拌

4. 用手搓乾淨粘在盆底的麪粉（盆要三光）

5. 用手搓乾淨盆邊的麪粉（盆要三光）

6. 攪拌成這樣，盆底光、手光、盆邊光。

7. 揉成成點光滑的一團。

8. 裝袋醒十分鐘。（第一次醒）

9. 揉麪（三醒三揉）

10. 成品

11. 中間開個洞

12. 搓條（這時會感覺筋性大，醒10分鐘下劑子）

13. 揉條兩手放中間向外用力揉

14. 放少量麪粉揉圓

15. 下劑子手法

16. 按劑子手法

17. 按成餅後大家就可以隨意發揮了，

18. 給大家示範一個四杖擀皮。

19. 我是包一字型水餃的

小貼士

我們一斤麪粉可以做大概70個餃子左右
面揉成團後儘量減少暴露在空氣中，防止風乾
大家和一斤面可以從210克水開始，感覺軟了再加10克水
面從揉成團開始，每一次的揉搓都會使麪筋性變高所以大家把面多醒就對了，多醒就好用了