韭菜雞蛋冰花鍋貼&雞蛋風車蝦鍋貼
用料
韭菜 | 350-400克 |
肉餡 | 1斤 |
雞蛋 | 1個 |
料酒 | 1勺(約15毫升) |
蠔油 | 1勺(約15毫升) |
生抽 | 1勺(約15毫升) |
姜粉 | 半勺 |
鹽 | 適量 |
水 | 一小碗 |
油 | 約10毫升 |
十三香 | 半勺 |
芝麻 | 一小包 |
韭菜雞蛋冰花鍋貼&雞蛋風車蝦鍋貼的做法
韭菜洗淨晾乾備用,我是提前一天晚上洗好,晾在案板上,這樣一早水分就基本沒有了
肉加料酒順一個方向攪拌,一碗水分三次加進肉餡順一個方向攪拌,充分融合,感覺不太好攪動爲止,依次加姜粉,蠔油,生抽,13香,鹽,順一個方向攪拌均勻。
韭菜切碎和調好的肉餡再加適量鹽攪拌均勻
蝦剝皮去黑線,只留下尾部一點殼,用料酒醃一會備用
放餡包中間
蝦餃如圖
包一頭留蝦尾部分
不加蝦就是普通包法,留兩頭,包蝦放少許餡一頭包緊,尾部留出來
鍋裏放少許油,油熱放煎餃,中小火煎到底部微硬,要想出冰花,就調一碗麪粉水,比例是一勺麪粉,12勺水,攪勻,倒鍋裏蓋鍋蓋悶鍋貼。
同時,另一個竈眼做雞蛋蝦的鍋貼,鍋裏放少許油,如圖放蝦餃,打一個雞蛋,放少許水,加一點鹽攪散,均勻倒在鍋裏(看鍋的大小,這個鍋特別小,我只放了半碗雞蛋液),蓋鍋蓋,悶
10差不多10分鐘左右,鍋貼開鍋蓋,再煎一會兒,等水乾了關火,取一個大點的盤子,倒扣在盤子上,冰花鍋貼完成
等雞蛋液凝固,開鍋蓋放一小把芝麻,出鍋
兩樣全部做好,配一碗小米粥,調調料水,又好吃又好看
小貼士
注意火候,火不能太大