鍋貼花 by wqy （娃娃菜、韭菜、黑木耳、雞蛋、🐷肉糜）

用料  

鍋貼花 by wqy（娃娃菜、韭菜、黑木耳、雞蛋、🐷肉糜）的做法  

1. 韭菜 洗淨 控水 切末
   
   娃娃菜 去根 取下葉子 洗淨 控水
   
   黑木耳 泡發成型後 洗淨 切末
   
   豬肉肉糜 解凍 加1湯匙料酒
   
   取一口鍋 放適量水 將娃娃菜葉汆燙熟
   
   取出 放入冷水中浸泡
   
   熟的娃娃菜葉 切小末 略微擠幹去水
   
   取一口鍋 倒入 娃娃菜末、韭菜末、黑木耳末、豬肉肉糜 翻炒炒勻
   
   取2顆雞蛋 去殼 加入餡兒 打勻
   
   加2小勺鹽、2小勺糖 翻炒均勻
   
   
   
   
   

2. 將餡兒料 盛出鍋

3. 150g 紅米莧 去根 洗淨
   
   開水 汆燙

4. 150g 菠菜 去根 洗淨
   
   開水 汆燙

5. 將 汆燙熟的 菠菜、紅米莧 分別切碎 榨汁研磨

6. 濾出 菜汁

7. 菜汁 分別放置 微波爐加熱至溫熱
   （約30攝氏度）

8. 準備餃子粉  擀餃子皮

9. 取100g 餃子粉
   
   慢慢倒入 倒入 60g綠色菠菜汁
   
   揉勻 和麪10分鐘

10. 同樣 取100g 餃子粉
    
    慢慢倒入 倒入 60g紅色米莧汁
    
    揉勻 和麪10分鐘
    
    另外 再用溫水 和一團面 麪粉量可略多一些也可等量

11. 用溼布遮蓋麪糰 醒發20分鐘

12. 分別將麪糰 擀成長條
    
    用刀切下20g左右的 各色麪糰
    
    將麪糰擀成餃子皮
    
    將三種顏色的餃子皮 以次疊放
    
    將 餡兒料 放於餃皮中間
    
    將 餃皮對摺 按緊
    
    
    
    

13. 從一側捲起餃子皮 捲成餃子花
    
    花底略微沾一點麪粉 碼放整齊

14. 最後 紅色餃皮用完 只剩綠色、白色麪粉
    
    將白色麪糰 揉成長條
    
    將綠色麪糰 揉成長方形
    
    將白色麪糰條 卷在綠色麪糰裏面
    
    用刀截面切下 麪粉團 從側面按下 用擀麪杖擀成如荷包蛋形狀的餃子皮

15. 加入 餡兒料
    
    包成 鍋貼狀 如同一顆白菜 底白 周邊綠

16. 包好了 鍋貼花 間隔一段距離 碼放好

17. 不粘鍋 熱鍋 冷油
    
    放入 鍋貼花胚
    
    鍋貼底 煎成金黃色
    
    加入適量熱水 蓋鍋蓋燜煮 直至水乾 底硬
    （水 可以加至 鍋貼的1/3）
    （個人建議 也可以事先蒸熟鍋貼花 而後稍微煎一下 這樣比較安全 不會底焦 但內層面粉不熟）

18. 鍋貼煎熟後 撒上白芝麻 燜煮片刻

19. 即可 出鍋 裝盆
    
    佐以 醋 或其他蘸料