小時候的味道一一水芹菜餃子

水芹菜，也叫野芹菜，顧名思義，應該是長在水裏的，在農村的河溝邊或者稻田旁比較常見。小時候在老家的小河邊，經常會看到成簇成簇的水芹菜，總是會採摘回去，讓媽媽包餃子吃，那清香濃郁的味道，一直都在記憶裏⋯
   而離開農村後幾十年來卻很少再見到它，一度還把它與山裏生長的野菜大葉芹弄混淆，那日在早市，驚喜地遇到一個農村大娘在賣水芹菜，迫切地買下幾捆，焯水後一部分冷凍儲存，一部分包了餃子，還是記憶裏家的味道……
   與其說是記錄這個菜譜，不如說是尋找舌尖上的鄉愁。此時此刻，內心縷縷細細的思緒，忽近忽遠，亦明亦暗，一個個片斷就會閃爍在我的周圍，那是童年的影子吧，那山，那海，那村莊，還有那些人……

用料  

小時候的味道一一水芹菜餃子的做法  

1. 這個季節剛好有鮮苞米葉子，修剪好用來蒸餃子衛生方便，味道還好！

2. 麪粉加鹽加水揉成光滑麪糰，餳30分鐘(蒸餃用80-90度熱水，煮餃用冷水)。

3. 蔥薑末切好備用。

4. 豬肉剁成餡，加入適量醬油、植物油，料酒，蔥薑末、雞精、花椒粉順同一方向攪拌。

5. 早市買回來的水芹菜摘掉硬根。

6. 洗淨。

7. 水芹菜用水焯燙一下，變色即可。

8. 撈出過冷水。

9. 瀝乾水分，切碎。

10. 放到肉餡中。

11. 加入適量鹽拌勻。

12. 韭菜洗淨瀝乾水份，韭菜不要多，只放一點調味。

13. 切碎。

14. 最後放入餡中，淋一點油輕輕攪拌一下。

15. 再與餡料一起拌勻。
    

16. 將醒好的面分成一個個小面劑，擀成麪皮。
    

17. 放入餡料壓實。

18. 包餃子。

19. 
    冷水上鍋。

20. 大火燒開後轉中火蒸15分鐘，燜5分鐘即可。
    

21. 上桌了

22. 好多好多年沒有聞到的味道……

23. 水芹菜的味道特別濃郁！

24. 用冷水和麪，包水餃更美味😋