零失敗的深夜食堂煎餃

喜歡日料，喜歡日式煎炸。
煎餃，是每次去日料店必點的，很家常的一道小吃，也適合佐酒。
深夜食堂，一壺清酒🍶，我在這裏，
你，在哪裏？

用料  

零失敗的深夜食堂煎餃的做法  

1. 麪粉中加入2克鹽，雞蛋，清水，攪拌成絮狀，和麪，麪糰稍微偏軟一點，這樣餃子皮口感柔和。醒面15分鐘。

2. 準備好姜蒜末，蔥花，備用。

3. 面醒好了，搓條，切成湯圓大的小劑子，擀皮兒。包入事先調製好的餃子餡。

4. 取平底鍋，鍋底抹一點油，把餃子擺入鍋中，小火煎。

5. 大約五分鐘，煎至底面微焦。

6. 順鍋沿兒倒入小半碗清水。

7. 撒上姜蒜末。

8. 蓋上鍋蓋，轉中火，燜煮七八分鐘。

9. 等水基本收幹，加入少許油，撒入蔥花，轉動鍋，中大火繼續煎三分鐘，底面焦黃，關火。

10. 盤中放吸油紙，裝盤，趁熱食用喔。

11. 看，底面焦黃油亮，香味撲鼻。

12. 根據自己口味，調料碗中加入日式醬油，一盤美味的日式煎餃就這麼簡單，深夜的你，要來一份嗎？

小貼士

一定要煎至微焦再加清水，
燜煮要蓋蓋子，讓熱氣鍋內循環🔄，熟得快，而且餃皮軟和。
大火煎底的時候，轉一下鍋，使受熱均勻。
姜蒜先入鍋，燜煮出香，蔥花最後放，以免高溫變色。