韭菜鮮蝦餃子

時間：約20-30分鐘
難度：有點挑戰🖖
份量：6人份

用料  

韭菜鮮蝦餃子的做法  

1. 鍋內放30g油，燒熱後放入打散的雞蛋液，快速用鏟子翻炒碾碎，盛出放涼備用。

2. 蝦去頭扯出蝦線，剝殼，蝦頭備用，蝦肉切1釐米小丁，放在碗裏備用；鍋內放油，放入蝦頭，放入4片姜，小火熬煮蝦油，不時翻拌，盛出留取蝦油，冷卻備用。

3. 取一隻大碗，放入肉餡，放入薑末、料酒、生抽、老抽、鹽，用筷子拌勻，放入冷卻的碎雞蛋和蝦仁，拌勻。

4. 韭菜摘洗乾淨後瀝乾水，切碎，混合肉餡前拌入冷卻的蝦油；然後混合肉餡和雞蛋碎拌勻。

5. 取餃子皮一一包好餃子，鍋內燒開水，放入餃子，煮的時候朝一個方向推動，以免餃子粘底；煮約7分鐘，撈出即可。

小貼士

1.此菜譜用量較大，根據自家情況減倍用量跟做。
2.用鮮蝦的話不妨熬製蝦油，會很香很鮮。
3.用蝦仁也是沒問題的，蝦油就用香油代替。

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