鮮蝦韭菜餃子

用料  

鮮蝦韭菜餃子的做法  

1. 和麪。麪粉的選擇，喜歡皮薄餡大的餃子，要選擇高筋粉。水的選擇，根據烹飪方式，煮的用冷水，蒸的用開水，煎的用溫水。和好面，醒面至少一小時。

2. 生薑打成汁，白胡椒粒打成胡椒粉備用。

3. 活蝦剝殼，去蝦線，剁成蝦泥。用黃酒，蠔油，生薑汁，白胡椒粉拌醃蝦仁。

4. 冬筍入餡會增添鮮味。冬筍切丁，炒熟炒香。

5. 韭菜洗淨晾乾，切碎加油拌勻。這樣的韭菜餡兒不會出水。下面的圖可以看出，將近包完的餡兒裏沒有出水。

6. 將炒好的雞蛋，醃拌過的蝦仁餡，筍丁一同倒入韭菜內拌勻。

7. 麪糰下劑子，擀皮兒。餃子皮的中心稍厚，四周薄。

8. 按照自己習慣的方式包餃子。

9. 煮熟餃子皮兒薄餡兒大，可以看到裏面的顏色。