豬肉韭菜鮮蝦餃子

第一次調餡兒，調多了🤦‍♀️

用料  

豬肉韭菜鮮蝦餃子的做法  

1. - 大蔥白、薑絲泡開水半碗，放涼。(不喜歡在餡兒裏吃到姜)
   - 蝦仁放入生抽一勺、白胡椒粉醃15分鐘，入個底味

2. 肉末提前半天解凍，加入料酒一勺、生抽三勺、老抽一勺、蠔油一勺、香油一勺、黃豆醬一勺、糖1/3少、鹽1/3勺、生粉、白胡椒粉少許，翻拌均勻，至於菜板，反覆剁碎，這樣調料香氣能更好融入到肉香裏。

3. 在盆中一邊攪拌一邊倒入蔥姜水，加入蛋清一個攪拌至肉末發黏成團。靜置一個小時。

4. 麪粉入盆，用熱水和麪，揉成麪糰，餳面20分鐘，再揉很容易揉成光面，餳面1小時。

5. 韭菜切碎，放入三勺花生油，拌勻。開始擀餃子皮的時候，將韭菜拌入肉餡，加少許鹽。
   (油能保住蔬菜水分，快包的時候再拌入加鹽能避免蔬菜大量出水，取出一勺放入微波爐烤熟嘗一嘗鹹淡)

6. 最後剩下大概10個餃子分量的餡兒，加了1/3等量的麪粉，一個雞蛋，準備攤餅。結果麪糊太稠，直接粘鍋底不成型。果斷把剩下面糊倒入6寸蛋糕模具，放入烤箱，200度上下火25分鐘烤熟，比煎餅省事多了。

小貼士

最後做出78個大肚皮餃子