千絲萬縷蔥油花捲｜附蔥花不變黃小技巧

媽媽不愛吃花捲
兒子愛吃花捲
媽媽變着花樣做
最後
媽媽也愛上了吃花捲
……   更新於2020.02.10

用料  

千絲萬縷蔥油花捲｜附蔥花不變黃小技巧的做法  

1. 敲黑板好!!!
   
   蔥洗淨，瀝乾水，切成蔥花
   加入一茶勺泡打粉！！！拌勻
   可以防止蒸的過程中變黃
   

2. 盆裏加入水，糖，酵母
   拌均勻

3. 加入過篩的低筋麪粉

4. 用勺子拌成雪花狀

5. 揉成光滑的麪糰
   包上保鮮膜，醒面8分鐘
   揉麪技巧請參考 白饅頭 篇
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   這裏主要講花捲花型的製作🤣

6. 案板上撒上手粉
   
   麪糰擀成光滑的面片，均勻的刷上油

7. 抹上蔥花
   
   大人吃，可以再撒上適量白胡椒粉和鹽
   

8. 上下對摺起來
   
   第一次拍視屏，手忙腳亂的
   醒面醒的有點長，面有點黏了😂

9. 去掉頭尾，均勻切開

10. 選兩塊面片，上下疊起來
    大的放底下，小的放上面
    筷子放在中間，壓下去，到底
    但不要壓斷

11. 用手拉長面片，將筷子放在面片反面
    左手捏住面片底端
    右手轉動筷子，順勢將面片扭起來

12. 左手穩住麪糰底部
    右手將筷子輕輕的往桌面壓，到底
    但不要壓斷
    筷子旋轉着抽出來
    
    放入蒸籠
    開始發酵
    室溫或烤箱發酵都可
    
    *夏天室溫發酵的話
     蓋上蓋子
    *冬天烤箱發酵的話
     烤箱底下放盤熱水
     上下火38°
     開蓋發酵
    
    大約一小時發酵好，水燒開，放上蒸籠蓋蓋，中大火蒸10分鐘
    

13. 香的勒~😋

小貼士

*👏揉麪的十分鐘，要用力，不能偷懶呦（重點)

*一次最多揉200克粉哦，這樣可以揉透，揉光，發酵和蒸的時候就不會出現各種問題。

*如果麪糰揉的很好，發酵的很好，蒸好了，就可以直接揭蓋出鍋，不需要燜五分鐘的。

*發酵時間最好控制在一個小時左右，不要發酵時間太長了，太長會產生酸味。

*油可以用各種油代替，看自己喜好，一般用豬油或玉米油。

*趁熱吃哦，涼了就再熱下；做好的饅頭如果吃不掉的話，放涼常溫密封儲存，吃的時候，水燒開轉中大火，蒸三分鐘就可以了；也可以放涼密封冷凍，吃的時候，水燒開轉中大火，蒸七分鐘。