碧波盪漾蔥油花捲｜附蔥花不變黃小技巧

凡是帶蔥花的花捲
蔥花一定會放的很多很多
因爲…
沒有很多蔥花，小盆友不吃
……    更新於2020.02.10

用料  

碧波盪漾蔥油花捲｜附蔥花不變黃小技巧的做法  

1. 院子裏的蔥長的蔥蔥郁郁的
   剪下一把
   洗乾淨
   瀝乾水

2. 敲黑板！！！
   
   切成蔥花
   加入泡打粉！！！拌勻
   可以有效防止蔥花在蒸的過程中變黃！

3. 水，糖，酵母加入盆中，攪拌均勻
   加入麪粉和植物油
   拌成雪花狀，揉成團
   
   開始以招財貓和交叉的手勢揉麪
   詳細揉麪技巧：_title_a
   揉麪請計時，最少十分鐘，揉好面，放入保鮮袋，醒面8分鐘

4. 案板上撒手粉
   將白麪團擀成長方形

5. 面片上刷上植物油
   撒適量鹽和白胡椒粉
   大把，大把滴蔥花
   用擀麪杖將蔥花往面片裏擀擀

6. 從右到左捲起來，卷邊朝下
   麪糰揉到自己想要的長度
   麪糰越長，花捲越小

7. 拿把中式片刀
   來回推拉式的切面團
   就跟切面包的感覺一樣😁
   
   將麪糰切成等腰三角形
   頂部不要切到一起了

8. 將切好的麪糰立起來
   看頂部，沒有切到一起哦

9. 把筷子放在麪糰中間
   往下壓
   但是不要壓斷了
   抽出筷子

10. 放入蒸籠
    開始發酵
    室溫或烤箱發酵都可
    
    *夏天室溫發酵的話
     蓋上蓋子
    
     冬天烤箱發酵的話
     烤箱底下放盤熱水
     上下火38°
     開蓋發酵

11. 大約發酵一小時左右
    麪糰變兩倍大
    表面依舊光滑，就好了
    
    *如果發酵過度
     麪糰表面會產生許多小孔呦
     還會越來越塌…

12. 水燒開
    蒸10分鐘
    蒸好，立即揭蓋

13. 蒸好立馬吃了一個
    好暄軟
    香爆了

小貼士

*👏揉麪的十分鐘，要用力，不能偷懶呦（重點)

*一次最多揉200克粉哦，這樣可以揉透，揉光，發酵和蒸的時候就不會出現各種問題。

*如果麪糰揉的很好，發酵的很好，蒸好了，就可以直接揭蓋出鍋，不需要燜五分鐘的。

*發酵時間最好控制在一個小時左右，不要發酵時間太長了，太長會產生酸味。

*油可以用各種油代替，看自己喜好，一般用豬油或玉米油。

*趁熱吃哦，涼了就再熱下；做好的饅頭如果吃不掉的話，放涼常溫密封儲存，吃的時候，水燒開轉中大火，蒸三分鐘就可以了；也可以放涼密封冷凍，吃的時候，水燒開轉中大火，蒸七分鐘。